Nasi Campur – Indonesischer Reis mit verschiedenen Beilagen

Den Jasminreis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen und den Reis 5–10 Minuten mit aufgelegtem Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 10 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, fein schneiden. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke darin 3–4 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili in dieselbe Pfanne geben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis alles duftet. Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten.

Kokosmilch, Sojasauce, Palmzucker und Kaffir-Limettenblätter in die Pfanne geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und 10–12 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Soße etwas eingedickt ist.

Wartezeit 12 min

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, falls die Soße zu dick ist.

Pak Choi waschen, die unteren Enden abschneiden und die Blätter grob teilen. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch kurz anbraten, dann Karotten 2 Minuten mitbraten. Pak Choi zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Blätter zusammenfallen, aber noch Biss haben.

Wartezeit 3 min

Mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Für das Erdnuss-Sambal Erdnussbutter, Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft, Sambal Oelek und Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht.

Gurke waschen und in Scheiben oder Halbringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Alles in kleinen Schälchen oder getrennt auf einem Teller bereitlegen.

Zum Anrichten den Reis auf vier Teller verteilen. Hähnchen in Kokossoße, gebratenen Pak Choi und etwas Erdnuss-Sambal in separaten „Inseln“ um den Reis herum anrichten. Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebeln daneben legen und nach Wunsch mit Koriander und Röstzwiebeln bestreuen.