Kue Lapis – Indonesischer bunter Schichtkuchen aus Reismehl

Eine eckige Form (ca. 20×20 cm) oder runde Springform (ca. 22 cm) leicht mit Speiseöl ausstreichen und mit Backpapier am Boden auslegen. Einen Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfer vorbereiten: Topf mit Wasser füllen, sodass der Boden des Einsatzes das Wasser nicht berührt. Wasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.

Wartezeit 10 min

Kokosmilch in einen Topf geben. Pandanblätter grob knicken, damit sie ihr Aroma besser abgeben, und zur Kokosmilch geben. Zucker und Salz hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen und Pandanblätter entfernen. Etwas abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit handwarm ist.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Reismehl und Tapiokastärke sorgfältig mischen. Nach und nach die lauwarme Kokosmilch-Wasser-Mischung sowie das Wasser zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Vanillearoma und Speiseöl einrühren. Der Teig soll flüssig, aber leicht dicklich sein.

Teig durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um letzte Klümpchen zu entfernen. So werden die Schichten besonders gleichmäßig und glatt.

Entscheide dich für 3–4 Farben. Den gesiebten Teig gleichmäßig auf 3–4 Schüsseln verteilen. Jede Portion mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben und gut verrühren, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Falls du eine weiße Schicht möchtest, eine Portion ungefragt lassen.

Wartezeit 5 min

Die eingeölte Form in den bereits dampfenden Dämpfer stellen. Deckel mit einem sauberen Küchentuch einschlagen, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft. Die erste Farbe wählen und ca. 120 ml Teig (je nach Formhöhe 3–5 mm Schicht) in die Form gießen. Form behutsam schwenken, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.

Wartezeit 2 min

Die erste Schicht 5–7 Minuten dämpfen, bis sie fest, aber noch elastisch ist. Die Oberfläche soll nicht mehr flüssig wirken, kann aber noch leicht klebrig sein. Hitze möglichst konstant halten, Wasser darf stark, aber nicht übermäßig sprudelnd kochen.

Wartezeit 7 min

Deckel vorsichtig öffnen, damit kein Kondenswasser in die Form tropft. Die nächste Farbe wählen und wieder die gleiche Menge Teig vorsichtig auf die bereits gestockte Schicht gießen. Langsam arbeiten, damit sich die Schichten nicht mischen. Erneut 5–7 Minuten dämpfen.

Wartezeit 7 min

So Schicht für Schicht fortfahren: Teigfarbe abwechseln, dünne Schicht eingießen, 5–7 Minuten dämpfen, dann die nächste Schicht. Dabei darauf achten, dass im Topf immer genügend Wasser ist; falls nötig heißes Wasser nachfüllen.

Wartezeit 30 min

Nach der letzten Schicht den Kuchen noch 10–15 Minuten weiterdämpfen, damit er vollständig durchgegart und gleichmäßig elastisch ist. Anschließend die Form aus dem Dämpfer nehmen und bei Raumtemperatur komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Sobald der Kue Lapis vollständig ausgekühlt ist, die Oberfläche bei Bedarf leicht mit etwas Öl einpinseln, damit sie nicht austrocknet. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Schneidbrett stürzen. Mit einem leicht eingeölten, scharfen Messer in kleine Rauten oder Rechtecke schneiden.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren die Stücke bei Zimmertemperatur anbieten. Traditionell zupft man einzelne Schichten mit den Fingern ab und isst sie nacheinander. Im Kühlschrank luftdicht verpackt 2–3 Tage haltbar, vor dem Verzehr rechtzeitig herausnehmen, damit die Textur wieder weich wird.