Bubur Ayam – Indonesischer Reisbrei mit Hähnchen und Beilagen
Originalname Bubur ayam
Cremiger indonesischer Reisbrei aus Langkornreis, in Hühnerbrühe weich gekocht und mit zartem Hähnchenfleisch, Frühlingszwiebeln, frittierten Schalotten, Sojasauce und Limette serviert. Ein wärmendes Frühstück oder leichtes Hauptgericht, das sich mit vielen Beilagen individuell anpassen lässt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln.
20 g Ingwer (frisch) 200 g Jasminreis (oder anderer Langkornreis, ungekocht) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Schalotten -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie duften. Ingwer und Lorbeerblätter zugeben und kurz mitrösten.
20 g Ingwer (frisch) 1 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Lorbeerblätter (oder indonesische Salam-Blätter, wenn verfügbar) 2 Stück Schalotten -
Den abgespülten Reis in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten. Mit Wasser (bzw. Brühe) ablöschen, salzen und pfeffern. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren.
Salz (nach Geschmack) 1500 ml Wasser (oder Hühnerbrühe für kräftigeren Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Jasminreis (oder anderer Langkornreis, ungekocht) -
Hähnchenbrustfilet in den Topf legen, sodass es von der Flüssigkeit bedeckt ist. Bei kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen gar ist und der Reis sehr weich wird. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
400 g Hähnchenbrustfilet -
Hähnchenbrust aus dem Topf nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Reisbrei bei kleiner Hitze weiterköcheln. Wenn er zu dick wird, nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige, dickflüssige Konsistenz entsteht.
Wartezeit 5 min
-
Kokosmilch in den Reisbrei rühren und weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ingwerstücke und Lorbeerblätter nach Wunsch herausfischen.
Wartezeit 10 min
200 ml Kokosmilch (ungesüßt, optional aber empfehlenswert) -
Das leicht abgekühlte Hähnchen mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen oder klein würfeln. Mit etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Löffel heißer Brühe aus dem Topf vermengen, damit es saftig bleibt.
400 g Hähnchenbrustfilet Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die Beilagen Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander grob zupfen. Limette in Spalten schneiden. Weiße Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen, falls verwendet.
¼ Bund Frische Korianderblätter (optional) 3 Stange Frühlingszwiebeln ½ TL weiße Pfefferkörner (optional, frisch gemörsert für authentischen Geschmack) 1 Stück Limette (in Spalten servieren) -
Für frittierte Schalotten die Schalotten in feine Ringe schneiden. Öl in einem kleinen Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren, dabei gelegentlich rühren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
200 ml Speiseöl (zum Frittieren, Menge je nach Topf anpassen) 3 Stück Schalotten (für frittierte Schalotten) -
Sojasauce, süße Sojasauce und Sambal Oelek in kleine Schälchen füllen zum individuellen Würzen am Tisch. Krabbenchips und ggf. fertige Röstzwiebeln bereitstellen.
40 g Krabbenchips (optional, als crunchy Topping) 3 EL Sojasauce (hell, nach Geschmack mehr) 2 EL süße Sojasauce (Kecap Manis, optional) 2 TL Sambal Oelek (oder anderes Chilipaste, optional) 2 EL Röstzwiebeln (ersatzweise, falls keine frischen Schalotten frittiert werden) -
Zum Servieren den heißen Reisbrei in Schüsseln füllen. Das gezupfte Hähnchen darauf verteilen. Mit Frühlingszwiebeln, frittierten Schalotten oder Röstzwiebeln, Koriander und etwas gemörsertem weißem Pfeffer bestreuen. Nach Wunsch mit Sojasauce, süßer Sojasauce, Sambal und einem Spritzer Limette abschmecken. Krabbenchips dazu reichen.
20 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 1 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 400 g Hähnchenbrustfilet Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schalen zum Servieren
- Schneidebrett
- Sieb
- Mörser und Stößel
- großer Topf
- kleiner Topf oder Pfanne zum Frittieren
- Schaumlöffel
- Kochlöffel
- Messer
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