Tempe Goreng – Knusprig frittierter Tempeh

Tempeh in gleichmäßige Scheiben von etwa 0,5–1 cm Dicke schneiden. Nach Wunsch für besonders knusprige Stücke längs halbieren, sodass kleinere Rechtecke entstehen.

Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen. Koriandersamen im Mörser zerstoßen (oder gemahlen verwenden).

In einer Schüssel Wasser, Sojasauce, geriebenen Knoblauch, Koriander, Kurkumapulver, Zucker und etwas Salz verrühren, bis sich alles gut vermischt hat.

Tempeh-Scheiben in die Marinade legen, alles gut wenden, damit jede Scheibe bedeckt ist. Schüssel abdecken und 15–20 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Wartezeit 20 min

Währenddessen Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 3–4 cm hoch stehen. Ein Holzstäbchen-Test hilft: Bilden sich zarte Bläschen, ist das Öl heiß genug.

Tempeh aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen. Optional: Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Chilischote in dünne Scheiben schneiden; Limette in Spalten teilen.

Tempeh portionsweise im heißen Öl 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Scheiben goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Fertige Tempeh-Scheiben mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und nach Geschmack leicht salzen.

Tempe Goreng sofort heiß servieren, nach Wunsch mit Frühlingszwiebeln und Chili bestreuen und mit Limettenspalten anrichten. Passt gut zu Reis, scharfer Sambal-Sauce oder als Protein-Topping für Bowls.