Dadar Gulung – Indonesische grüne Kokos-Pfannkuchenrollen

Palmzucker grob zerkleinern. Zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist.

Kokosraspel und eine Prise Salz in den Topf geben, gut verrühren, sodass die Kokosraspel sich gleichmäßig mit dem Zuckersirup vollsaugen.

Optional ein Pandanblatt verknoten und zur Mischung geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten rühren, bis die Füllung leicht karamellisiert, glänzt und nicht mehr wässrig ist. Dann vom Herd nehmen, Pandanblatt entfernen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Für den Teig Kokosmilch und Wasser in eine Rührschüssel geben. Mehl, Speisestärke, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Pandanextrakt und 1 EL Pflanzenöl in den Teig rühren, bis eine gleichmäßig hellgrüne, dünnflüssige Masse entsteht. Der Teig sollte etwas dünner als normaler Pfannkuchenteig sein. Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl setzen kann.

Wartezeit 15 min

Eine beschichtete Pfanne (ca. 18–20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen und mit wenig Pflanzenöl hauchdünn auspinseln oder mit einem Küchenpapier ausreiben.

Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben (ca. 2–3 EL) und die Pfanne sofort schwenken, damit der Boden hauchdünn bedeckt ist. Den Pfannkuchen 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken und die Ränder sich leicht lösen. Nicht oder nur sehr kurz wenden, damit er weich bleibt. Herausnehmen und auf einem Teller leicht abkühlen lassen. Mit dem restlichen Teig weitermachen und die fertigen Pfannkuchen leicht übereinanderlegen, damit sie nicht austrocknen.

Zum Füllen einen Pfannkuchen mit der helleren Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1–2 EL der Kokos-Palmzucker-Füllung nahe der unteren Kante als Streifen platzieren. Die untere Kante über die Füllung schlagen, dann die Seiten einklappen und straff aufrollen, ähnlich wie eine Frühlingsrolle. Mit allen Pfannkuchen wiederholen.

Dadar gulung bei Zimmertemperatur servieren. Sie schmecken frisch am besten, können aber abgedeckt im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt werden. Vor dem Servieren rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu fest sind.