Bakwan – Indonesische frittierte Gemüsepuffer

Weißkohl in feine Streifen schneiden. Möhren grob raspeln. Mungbohnensprossen in ein Sieb geben und abspülen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Schalotte fein hacken.

In einer großen Schüssel Mehl, Stärke, Backpulver, gemahlene Koriandersamen, Kurkumapulver, Zucker, etwas Salz und weißen Pfeffer gründlich vermischen.

Nach und nach das kalte Wasser in die Mehlmischung einrühren, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber etwas zäher. Ggf. minimal Wasser oder Mehl anpassen.

Geschnittenes Gemüse (Weißkohl, Möhren, Sprossen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Schalotte) zum Teig geben und alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit Teig umhüllt ist.

Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf 170–180 °C erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Puffer frei schwimmen können.

Mit einem Esslöffel portionsweise Teig aufnehmen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Puffer leicht flachdrücken. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Die Bakwan pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit etwas Salz nachwürzen, falls nötig. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Bakwan heiß servieren, nach Wunsch mit süß-scharfer Chilisauce oder einem frischen Limettenschnitz reichen.