Dodol – Zähe Klebreis-Palmzucker-Süßigkeit

Eine eckige Form (ca. 20×20 cm) oder eine kleine Auflaufform mit etwas Speiseöl auspinseln oder mit Backpapier auslegen und dieses dünn einölen. So lässt sich der Dodol später leichter stürzen.

Palmzucker grob zerkleinern. Zusammen mit Zucker, Kokosmilch, Wasser und Salz in einen großen, schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Mischung leicht zu köcheln beginnt.

Wartezeit 10 min

Topf kurz vom Herd ziehen. Klebreismehl nach und nach mit einem Schneebesen in die heiße Flüssigkeit einrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Masse ist zunächst flüssig.

Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren weitergaren. Zuerst wird die Masse dick und breiig wie Pudding. Weiter rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Wartezeit 15 min

Die Dodol-Masse 45–60 Minuten langsam einkochen. Stetig kräftig rühren, besonders gegen Ende. Die Masse wird sehr zäh, glänzend und löst sich leicht von Topfboden und -rand; beim Rühren zeichnet sich ein deutlicher Weg im Teig ab. Das ist das Zeichen, dass der Dodol fertig eingekocht ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Die heiße Dodol-Masse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem eingeölten Spatel oder Löffelrücken gleichmäßig verteilen und glattstreichen. Oberfläche bei Bedarf zusätzlich dünn mit etwas Öl bestreichen, damit sie nicht austrocknet.

Wartezeit 5 min

Dodol bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen, bis er fest und gut schneidbar ist.

Wartezeit 4 h 0 min

Den fest gewordenen Dodol aus der Form stürzen. Mit einem eingeölten scharfen Messer in kleine Würfel oder Riegel schneiden. Stücke nach Wunsch in etwas Backpapier einwickeln oder in einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren.