Ketupat – im Palmblatt gegarter, gepresster Reis

Palmblätter, falls tiefgekühlt oder getrocknet, nach Packungsangabe in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Gründlich abspülen und abtropfen lassen. Eventuelle harte Spitzen oder trockene Enden abschneiden.

Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser (von den 1000 ml) bedecken. Mit der Hand umrühren, Wasser abgießen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser relativ klar ist.

Den gewaschenen Reis mit frischem Wasser (ebenfalls von den 1000 ml) bedecken und 20–30 Minuten einweichen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen.

Wartezeit 25 min

Aus den Palmblättern kleine, würfelförmige Körbchen flechten (etwa 5–6 cm Kantenlänge). Dabei immer zwei Blätter miteinander verweben, bis ein dichtes, hohles Geflecht entsteht. Das obere Ende offen lassen, damit der Reis eingefüllt werden kann.

Die Palmblattkörbchen jeweils nur zur Hälfte bis maximal zwei Drittel mit dem abgetropften Reis füllen. Der Reis dehnt sich beim Garen stark aus; die Körbchen dürfen nicht komplett gefüllt werden, sonst platzen sie.

Die offenen Enden der gefüllten Körbchen sorgfältig verschließen, indem die Blattenden fest eingeflochten oder zugeknotet werden. Es sollten keine größeren Öffnungen bleiben, damit kein Reis nach außen entweichen kann.

Einen großen Topf zu etwa zwei Dritteln mit Wasser füllen (von den 4 l). Salz zugeben und aufkochen lassen. Die gefüllten Palmblattpäckchen hineinlegen; sie sollten vollständig mit Wasser bedeckt sein. Bei Bedarf zusätzlich Wasser auffüllen.

Hitze reduzieren, so dass das Wasser kräftig, aber nicht zu heftig kocht. Ketupat 1,5–2 Stunden kochen lassen. Zwischendurch prüfen, ob die Päckchen noch bedeckt sind, und bei Bedarf kochendes Wasser nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Garzeit Ketupat mit einer Zange herausheben, gut abtropfen lassen und auf einem Gitter oder Küchenhandtuch mindestens 30 Minuten auskühlen, dabei gelegentlich wenden. Beim Abkühlen wird der Reis fest und kompakt.

Wartezeit 30 min

Zum Servieren Palmblatt vorsichtig aufschneiden oder abwickeln. Den festen Reisblock je nach Gericht in Scheiben oder Würfel schneiden und zu Satay, Currys, Gado-Gado oder Suppen reichen.