Imam bayildi – geschmorte gefüllte Auberginen mit Zwiebeln und Tomaten

Auberginen waschen und trocknen. Den Stielansatz dran lassen. Jede Aubergine längs an der Oberseite etwa 5–6 cm tief einschneiden, dabei nicht ganz durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht.

Auberginen ringsum leicht mit etwas von dem Olivenöl einreiben und großzügig salzen (von der Salzmenge). 10–15 Minuten beiseitestellen, damit sie etwas Wasser ziehen; anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 10 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten (optional), Stielansatz entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken.

Etwa die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginen rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis die Schale leicht Farbe bekommt und das Fruchtfleisch etwas weicher wird. Herausnehmen und nebeneinander in eine Ofenform legen.

Restliches Olivenöl in der gleichen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig und leicht goldgelb schmoren. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten.

Tomatenwürfel, Tomatenmark, Zucker, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine saftige, aber nicht wässrige Füllung entsteht. Zum Schluss Petersilie und Zitronensaft unterrühren, abschmecken.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in der Ofenform mit einem Löffel im Einschnitt vorsichtig etwas aufdrücken, damit Platz für die Füllung entsteht.

Die Zwiebel-Tomaten-Mischung gleichmäßig in die Einschnitte der Auberginen füllen und etwas darüber verteilen. Wasser in die Form gießen, Lorbeerblätter dazwischen legen.

Form gut mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und die Auberginen im Ofen etwa 35–40 Minuten schmoren, bis sie sehr weich sind. Falls sie noch zu fest sind, weitere 5–10 Minuten garen.

Wartezeit 40 min

Imam bayildi aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie oder Zitronensaft garnieren und lauwarm oder kalt mit frischem Brot servieren.

Wartezeit 20 min