İmam Bayıldı – Gefüllte geschmorte Auberginen in Olivenöl

Auberginen waschen und trockenreiben. Den Stielansatz dranlassen, nur die vertrockneten Enden entfernen. Jede Aubergine der Länge nach einmal einritzen, ohne sie ganz durchzuschneiden (wie eine Tasche).

Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Saft der halben Zitrone hineingeben. Die eingeritzten Auberginen ins Zitronenwasser legen und 15–20 Minuten ziehen lassen, damit sie weniger bitter werden und nicht braun anlaufen.

Wartezeit 15 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken.

In einer weiten Pfanne das Olivenöl für die Füllung erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 8 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten. Tomatenwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver (edelsüß und ggf. rosenscharf), eine kleine Prise Zimt, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln, bis ein aromatisches, eher saftiges Ragout entsteht.

Wartezeit 8 min

Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie und Dill unter die Tomaten-Zwiebel-Mischung heben und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung beiseitestellen.

Auberginen aus dem Zitronenwasser nehmen, abspülen und sehr gut mit Küchenpapier trocknen. In einer großen schweren Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Auberginen rundherum bei mittlerer bis etwas höherer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt und etwas weicher geworden sind.

Wartezeit 8 min

Die angebratenen Auberginen in eine ofenfeste Form legen. Die Längsschnitte mit einem Löffel vorsichtig etwas aufdrücken, sodass eine Vertiefung für die Füllung entsteht. Dabei darauf achten, dass die Auberginen nicht ganz durchreißen.

Die vorbereitete Tomaten-Zwiebel-Füllung gleichmäßig in die geöffneten Auberginen verteilen und leicht andrücken, damit sie gut hält.

Wasser, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Diese Mischung zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Form gießen; die Flüssigkeit sollte den Boden gut bedecken, aber die Füllung nicht wegspülen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und die Auberginen 35–40 Minuten schmoren, bis sie ganz weich sind und die Füllung duftet. Wer mag, kann die letzten 5–10 Minuten ohne Deckel schmoren, damit die Oberfläche leicht karamellisiert.

Wartezeit 35 min

Form aus dem Ofen nehmen und das İmam Bayıldı auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vor dem Servieren mindestens 30–60 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher gehackter Petersilie und einem Faden Olivenöl servieren. Es schmeckt lauwarm oder kalt, z.B. mit Reis, Fladenbrot oder als Teil einer Meze-Platte.

Wartezeit 1 h 0 min