Rezepte aus Westgriechenland

Westgriechenland – mit Regionen wie Epirus, Ätolien-Akarnanien und der Halbinsel Peloponnes-West – war immer Durchgangsraum: Bauernland, Handelsroute, Küstenregion. Das prägt die Küche. Aus karger Bergwirtschaft entstanden deftige Speisen mit Schaf, Ziege und Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen. Die Nähe zum Ionischen Meer bringt Fisch und Meeresfrüchte auf den Tisch, etwa gegrillte Sardellen oder Oktopus. Osmanische Einflüsse zeigen sich in Gerichten wie gefüllten Weinblättern, Blechkuchen („Pites“) und süßen Sirupgebäcken. In den Bergdörfern dominiert bis heute Holzfeuerküche, während an der Küste Olivenöl, Zitronen und frische Kräuter den Ton angeben. So verbindet Westgriechenland herzhafte Bergkost mit leichter Meeresküche.

Die Küche Westgriechenlands stützt sich auf wenige, sehr charakteristische Produkte. Olivenöl aus der Region um Patras ist Basis fast jeder Speise, vom Bohneneintopf Fasolada bis zu gegrilltem Fisch. In Epirus sind Schafs- und Ziegenmilch zentral: daraus entstehen kräftige Feta, Metsovone (geräucherter Hartkäse) und cremiger Joghurt. In den Bergen spielt Wildgemüse wie Vlita, Portulak und wilder Spinat eine wichtige Rolle, oft als Horta (gekochtes Blattgemüse mit Öl und Zitrone). Getreide wie Weizen und Mais finden sich in hausgemachten Phyllo-Teigen für Pites. An der Küste sind Sardinen, Makrelen, Tintenfisch und Garnelen unverzichtbar, gern nur mit Zitrone und Oregano gewürzt.

Westgriechenland nutzt Gewürze sparsam, dafür viele frische Kräuter. Oregano, Thymian und Rosmarin wachsen wild an Berghängen und würzen Lamm, Zicklein und Ofenkartoffeln. Dill und Petersilie verfeinern Bohneneintöpfe, gefülltes Gemüse (Gemista) und Tomatensaucen. Ein Schlüsselaroma ist Zitrone – Saft und Schale geben Suppen wie Avgolemono (Ei-Zitronen-Suppe) und geschmortem Huhn Frische. Knoblauch und Zwiebeln bilden die Basis vieler Schmorgerichte. Im Westen des Peloponnes findet man auch Lorbeerblätter und Piment in Fleischragouts. Süßspeisen wie Galaktoboureko oder Baklava duften nach Zimt, Nelken und manchmal Mastix oder Mahlep, die aus den Zeiten osmanischer Herrschaft geblieben sind.

In Westgriechenland wird einfach, saisonal und oft in großer Runde gegessen. In Epirus sind herzhafte Pites typisch: Spanakopita mit Spinat und Feta, Prasopita mit Lauch, Kotopita mit Huhn. In den Bergen gibt es Lamm am Spieß, Zicklein aus dem Holzofen und Trahana-Suppe aus fermentiertem Getreide. In Küstenorten wie Nafpaktos oder Patras dominiert Meze-Kultur: kleine Teller mit gegrilltem Oktopus, Gavros (marinierte Sardellen), Taramas (Fischrogencreme) und Saganaki-Käse, begleitet von Ouzo oder Tsipouro. Unter der Woche steht oft Gemüse im Mittelpunkt – gefüllte Paprika, Bohnen in Tomatensauce, gekochte Horta. Gegessen wird spät, das Mittagessen ist eher leicht, das ausgedehnte Abendessen beginnt nicht selten nach 21 Uhr.