Geräuchertes İmam Bayıldı mit Ofenpaprika

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 210 °C Umluft/Grillfunktion) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auberginen gründlich waschen, abtrocknen und mit einer Gabel ringsum mehrfach einstechen, damit Dampf entweichen kann.

   800 g Auberginen, länglich (4 Stück, möglichst gleich groß)
2. Schritt 2

   Auberginen und ganze rote Paprika im Ganzen auf das Blech legen. Im Ofen 25–35 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis die Auberginen sehr weich sind und die Paprikaschalen dunkel gebräunt und stellenweise schwarz sind. Alternativ können Auberginen und Paprika über direkter Gasflamme oder Grill bei mittlerer bis hoher Hitze rundum geschwärzt und weich geröstet werden.

   30 min

   300 g Rote Paprika (2 mittelgroße Schoten)
3. Schritt 3

   Geröstete Auberginen und Paprika aus dem Ofen nehmen. Paprika sofort in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken, damit sie schwitzen können – so lässt sich die Haut später leichter abziehen. Auberginen zum leichten Abkühlen beiseitestellen, sie sollen noch warm, aber gut anzufassen sein.

   10 min

4. Schritt 4

   Während das Gemüse röstet bzw. abkühlt, Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden; bei Bedarf Kerne etwas ausdrücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Minze, falls verwendet, ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.

   300 g Tomaten, aromatisch (alternativ gute Dosentomaten (stückig)) 250 g gelbe Zwiebeln (2–3 Stück) 5 g frische Minze (optional, für die Garnitur) 15 ml Zitrone, Saft (frisch gepresst) 15 g glatte Petersilie, frisch (½ Bund) 18 g Knoblauchzehen (etwa 4 große Zehen)
5. Schritt 5

   Eine breite Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. 3 EL (etwa 45 ml) Olivenöl hineingeben. Zwiebeln zufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10–15 Minuten langsam schmoren, bis sie weich, glasig und leicht goldgelb sind. Dabei gelegentlich umrühren, sie sollen nicht stark bräunen.

   15 min

   250 g gelbe Zwiebeln (2–3 Stück) 80 ml Olivenöl, extra nativ (plus etwas extra zum Beträufeln)
6. Schritt 6

   Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitschwitzen, bis er duftet. Dann Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute anrösten, damit es sein Aroma entfaltet. Gewürze zugeben: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Pul Biber, Kreuzkümmel und das Lorbeerblatt. Kurz verrühren.

   2 g Kreuzkümmel, gemahlen 8 g Salz (nach Geschmack mehr oder weniger) 4 g Paprikapulver, edelsüß 18 g Knoblauchzehen (etwa 4 große Zehen) 1 Stk Lorbeerblatt (optional) 2 g Pul Biber (türkische Chiliflocken) (oder andere milde Chiliflocken, optional) 20 g Tomatenmark 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
7. Schritt 7

   Tomatenwürfel in die Pfanne geben, Zucker zufügen und alles gut vermengen. Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Die Hitze leicht reduzieren und die Sauce 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist und eine dickliche, saftig-sämige Füllung entsteht. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren.

   15 min

   15 g glatte Petersilie, frisch (½ Bund) 60 ml Wasser oder Gemüsebrühe 4 g Zucker (oder Agavendicksaft) 15 ml Zitrone, Saft (frisch gepresst) 300 g Tomaten, aromatisch (alternativ gute Dosentomaten (stückig))
8. Schritt 8

   Inzwischen die abgedeckten, gerösteten Paprika häuten: Die schwarze Haut mit den Fingern oder einem kleinen Messer abziehen. Stiel und Kerne entfernen. Paprikafleisch in kleine Würfel schneiden. Diese Paprikawürfel zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben und vorsichtig unterheben, damit die Struktur erhalten bleibt.

   300 g Rote Paprika (2 mittelgroße Schoten)
9. Schritt 9

   Die noch warmen Auberginen längs auf einer Seite einschneiden, dabei oben und unten 2 cm Rand lassen, sodass sie wie ein Boot aufklappen, aber nicht ganz durchgeschnitten werden. Mit einem Löffel das weiche Fruchtfleisch vorsichtig etwas auseinanderdrücken, ohne die Schale zu durchstoßen. Falls die Außenseite sehr trocken wirkt, Auberginen mit wenig Olivenöl (etwa 10 ml) einreiben.

   10 ml Olivenöl (zum Formen der Auberginen vorm Füllen, falls nötig)
10. Schritt 10

    Etwa die Hälfte der Füllung auf die Auberginen verteilen und tief in die Einschnitte drücken. Den Rest der Füllung obenauf geben, sodass die Auberginen reichlich bedeckt sind. Die gefüllten Auberginen nebeneinander dicht in eine ofenfeste Form setzen. Wenn noch etwas Sauce übrig ist, diese um die Auberginen herum in die Form geben.

11. Schritt 11

    Die restlichen 2–3 EL (etwa 35 ml) Olivenöl und den restlichen Zitronensaft gleichmäßig über Auberginen und Füllung träufeln. Die Form locker mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken. Im auf 180 °C reduzierten Ofen 20–25 Minuten backen, bis alles blubbernd heiß ist und die Aromen sich verbunden haben.

    25 min

    80 ml Olivenöl, extra nativ (plus etwas extra zum Beträufeln) 15 ml Zitrone, Saft (frisch gepresst)
12. Schritt 12

    Die Form aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen und das İmam Bayıldı mindestens 20–30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Traditionell wird es lauwarm oder kalt serviert – so kommen Süße, Säure und Raucharomen besonders gut zur Geltung.

    30 min

13. Schritt 13

    Kurz vor dem Servieren die restliche Petersilie und gegebenenfalls Minze über die Auberginen streuen. Falls nicht vegan serviert wird, Feta grob zerbröseln und darüber verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl, Pul Biber und ein paar Zitronenscheiben garnieren. Dazu passen Fladenbrot, Reis oder Bulgur.

    5 g frische Minze (optional, für die Garnitur) 15 g glatte Petersilie, frisch (½ Bund) 80 ml Olivenöl, extra nativ (plus etwas extra zum Beträufeln) 2 g Pul Biber (türkische Chiliflocken) (oder andere milde Chiliflocken, optional) 60 g Feta oder weißer Schafskäse (optional, zum Bestreuen; für vegane Version weglassen)