Klassisches İmam Bayıldı aus dem Ofen

Schritte

1. Schritt 1

   Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine ofenfeste Form bereitstellen, die die Auberginen dicht nebeneinander fasst.

2. Schritt 2

   Auberginen waschen, Strunk nur leicht kürzen, damit die Form erhalten bleibt. Jede Aubergine längs schälen, sodass abwechselnd Streifen von Schale und Fruchtfleisch entstehen (Zebrastreifen). Dann jede Aubergine längs mit einem tiefen Schnitt von der Spitze fast bis zum Strunk einschneiden, ohne komplett durchzuschneiden – hier entsteht später die "Tasche" für die Füllung.

   900 g Auberginen (mittelgroß) (3–4 Stück, fest und glänzend)
3. Schritt 3

   In einer großen schweren Pfanne 3 EL (ca. 45 ml) Olivenöl erhitzen. Auberginen portionsweise bei mittlerer bis mittelhoher Hitze von allen Seiten 8–10 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und etwas weich sind. Bei Bedarf nach und nach etwas mehr Öl zugeben, Auberginen saugen stark. Gebratene Auberginen in die vorbereitete Ofenform setzen, Schnittseite nach oben. Pfanne nicht spülen, darin wird die Füllung zubereitet.

   10 min

   120 ml Olivenöl (mild-fruchtig, zum Braten und Beträufeln)
4. Schritt 4

   Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden oder sehr fein hacken. Tomaten waschen, vom Strunk befreien und klein würfeln (oder Dosentomaten grob zerkleinern). Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter sowie zarte Stiele fein hacken. Zitronensaft auspressen.

   15 g Petersilie, frisch (glatt, Blätter und zarte Stiele) 15 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 20 g Knoblauchzehen (ca. 4–5 Zehen) 400 g Zwiebeln (gelb oder weiß) 350 g Tomaten (reif, aromatisch, alternativ Dosentomaten)
5. Schritt 5

   In derselben Pfanne erneut 3 EL (ca. 45 ml) Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Dabei gelegentlich umrühren, sie sollen süßlich werden, aber nicht dunkel braten.

   10 min

   400 g Zwiebeln (gelb oder weiß)
6. Schritt 6

   Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet. Tomatenwürfel, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikaflocken, getrocknete Minze und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten sanft einköcheln, bis eine saftige, leicht dickliche Schmor-Mischung entsteht. Zum Schluss die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Optional jetzt Gemüsebrühpulver in das abgemessene Wasser einrühren.

   8 min

   15 g Petersilie, frisch (glatt, Blätter und zarte Stiele) 1 g Paprikaflocken (Pul Biber) oder mildes Chilipulver (nach Geschmack) 20 g Tomatenmark (doppelt konzentriert) 150 ml Wasser (lauwarm) 8 g Meersalz (fein, mehr nach Geschmack) 1 g Lorbeerblatt (1 kleines Blatt) 1 g Getrocknete Minze (oder 1 EL frisch gehackte Minze) 20 g Knoblauchzehen (ca. 4–5 Zehen) 8 g Zucker (ca. 2 TL, fein) 350 g Tomaten (reif, aromatisch, alternativ Dosentomaten) 3 g Optional: Gemüsebrühpulver oder -paste (für das Wasser, mild) 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
7. Schritt 7

   Die Auberginen in der Form mit einem Löffel an der Schnittstelle vorsichtig aufdrücken, sodass eine Tasche entsteht, ohne sie zu zerreißen. Die heiße Tomaten-Zwiebel-Mischung gleichmäßig in die Einschnitte füllen und leicht andrücken. Eventuelle restliche Füllung einfach um die Auberginen in die Form geben.

8. Schritt 8

   Das Wasser (ggf. mit Brühpulver) vorsichtig seitlich in die Form gießen, nicht direkt über die Füllung. Die restlichen 2 EL (ca. 30 ml) Olivenöl über Auberginen und Füllung träufeln. Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel locker abdecken.

   150 ml Wasser (lauwarm) 120 ml Olivenöl (mild-fruchtig, zum Braten und Beträufeln)
9. Schritt 9

   Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C ca. 35–40 Minuten schmoren. Nach 20 Minuten die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten offen garen, bis die Auberginen sehr weich sind und die Füllung glänzend und leicht karamellisiert wirkt. Falls die Oberfläche zu stark bräunt, erneut locker abdecken.

   40 min

10. Schritt 10

    Die Form aus dem Ofen nehmen, Lorbeerblatt entfernen. İmam Bayıldı mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen und durchziehen lassen; ideal ist Raumtemperatur oder leicht kühl. Vor dem Servieren mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und einem Spritzer Olivenöl abrunden.

    20 min

11. Schritt 11

    İmam Bayıldı lauwarm oder kalt als Meze, Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren. Dazu passen frisches Fladenbrot, knuspriges Weißbrot oder Reis. Die Auberginen samt der aromatischen Schmorflüssigkeit aus der Form auf Teller geben, damit nichts von dem gewürzten Olivenöl verloren geht.