Rezepte aus Ionische Inseln

Die Küche der Ionischen Inseln ist stark von Venedig, Frankreich und Großbritannien geprägt, ohne ihre griechische Identität zu verlieren. Über Jahrhunderte waren Korfu, Kefalonia oder Zakynthos venezianisch verwaltet – daher Gerichte wie Pastitsada (geschmortes Fleisch mit Tomaten-Zimtsauce und Pasta) oder Sofrito (Rindfleisch in Weißweinsauce mit Knoblauch und Petersilie). Französische Einflüsse zeigen sich bei buttrigen Blätterteigpasteten, britische bei Puddings und Pies. Gleichzeitig bleiben klassische griechische Elemente wie Olivenöl, Ziegen- und Schafskäse, Hülsenfrüchte und wildes Grün zentral. So entsteht eine mediterrane Küche mit eindeutig ionischer Handschrift.

Grundlage vieler Speisen ist kaltgepresstes Olivenöl von alten Olivenhainen, dazu Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und viel frische Petersilie. Die Inseln sind berühmt für Zitrusfrüchte – vor allem auf Korfu für die bittersüße Kumquat, aus der Likör, Marmelade und kandierte Schalen entstehen. Aus der Tierhaltung stammen Ziegen- und Lammfleisch, hausgemachter Feta, Kefalotiri und Graviera. Das Meer liefert Sardinen, Oktopus, Tintenfisch und Dorade. Auf Kefalonia spielt Ziegenkäse in Blätterteig eine Rolle, Zakynthos ist bekannt für Hasen- und Kaninchengerichte. Begleitet wird vieles von einfachen Hausweinen und lokalen Ouzo-Varianten.

Im Vergleich zum Festland ist die Küche der Ionischen Inseln würziger und kräuterreicher, aber weniger scharf. Häufig genutzt werden Oregano, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Dill, meist frisch aus dem Garten. Typisch sind Zimt und Nelken in herzhaften Schmorgerichten wie Pastitsada – eine Erinnerung an venezianische und orientalische Handelsrouten. Muskatnuss verfeinert Saucen und Aufläufe. In Fischgerichten dominiert Zitrone, oft mit Kapern und Petersilie kombiniert. In Süßspeisen sorgen Zimt, Vanille und der Duft von Kumquat oder Orangenblüten für das charakteristische Aroma der Inseln.

Jede Insel hat ihre Spezialitäten, doch einige Gerichte tauchen überall auf. Auf Korfu sind Pastitsada (meist mit Huhn oder Rind) und Sofrito echte Klassiker. Bourdeto, ein scharfes Fischeintopfgericht mit viel Paprika und Knoblauch, zeigt stärker gewürzte Seiten. Auf Kefalonia findet man Kreatopita (Fleischpastete mit Blätterteig) und Tiropita mit Kefalonitischem Käse. Zakynthos ist bekannt für Skordostoumbi (in Knoblauch-Tomatensauce geschmorte Auberginen) und Kaninchen in Rotweinsauce. Dazu kommen überall Gemista (gefüllte Tomaten und Paprika), Mousakas, gegrillter Oktopus, einfache Fisch vom Grill und als Dessert Baklava, Galaktoboureko und Kumquat-Süßigkeiten.