Rezepte aus Durrës

Durrës, die alte Hafenstadt an der Adria, verbindet albanische Hausmannskost mit mediterraner Leichtigkeit. Fisch und Meeresfrüchte landen morgens direkt vom Kutter in den Küchen, oft einfach nur mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch zubereitet. Gleichzeitig prägen Einflüsse aus Italien, der osmanischen Küche und dem übrigen Balkan die Töpfe: Byrek (gefüllte Teigpasteten), Tavë Kosi (Lamm mit Joghurt aus dem Ofen) und herzhaftes Flija sind ebenso präsent wie Pasta und Risotto mit regionalem Touch. In den Gassen findet man Straßenstände mit Sufllaqe (Grill-Sandwich im Fladenbrot) neben klassischen Konobas, die gefüllte Paprika und langsam geschmorte Bohnen servieren.

Die Küche von Durrës lebt von frischen, einfachen Zutaten. Aus der Adria kommen Dorade, Seebarsch, Sardinen und Tintenfisch, oft gegrillt oder als Eintopf mit Tomaten. Das Hinterland liefert Lamm, Zicklein, kräftige Rinderkoteletts und hausgemachte Würste. Wichtige Grundlagen sind Olivenöl, Weizenmehl, Maismehl, Joghurt und Schafskäse. In vielen Gerichten stecken Paprika, Auberginen, Zucchini, Tomaten und weiße Bohnen. Aus Trauben werden nicht nur Wein, sondern auch der klare Raki gebrannt. Zum Frühstück oder zwischendurch isst man gern Pite mit Spinat oder Käse und dazu ein stark gebrühter Mokka.

Gewürzt wird in Durrës meist zurückhaltend, damit Fisch und Gemüse im Vordergrund stehen. Basisaromen sind Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver und Lorbeerblätter. Für gegrilltes Fleisch nutzt man Oregano, Thymian, Rosmarin und frische Petersilie, oft in einer Marinade aus Olivenöl und Zitrone. In Eintöpfen wie Gjyveç (Schmortopf im Tontopf) sorgen Paprika, Piment, etwas schwarzer Pfeffer und manchmal Minze für Tiefe. Fischgerichte bekommen mit Zitronensaft, Weißwein und einem Hauch Dill oder Kerbel Frische. Süßspeisen wie Bakllava oder Sheqerpare duften nach Zimt, Nelken und manchmal Mastix.

In Durrës beginnt ein klassisches Essen oft mit Meze: kleine Teller mit eingelegtem Gemüse, Oliven, Tarator (kalte Joghurt-Gurken-Suppe), Käse und etwas Wurst. Danach folgt Gegrillter Fisch oder Tavë Dheu (im Tontopf gebackenes Fleisch mit Käse und Tomaten), dazu Reis, Polenta oder frisch gebackenes Fladenbrot. Beliebt sind auch Fërgesë (Paprika-Käse-Pfanne), gegrillte Lammkoteletts und Fischsuppe mit Reis. Gegessen wird spät, besonders im Sommer, oft in Restaurants an der Strandpromenade, wo man lange sitzt, Raki oder lokalen Wein trinkt und mehrere Teller teilt. Sonntags trifft sich die Familie zum großen Mittagessen mit Braten, Ofenkartoffeln und Salaten aus dem Garten.