Rezepte aus Attika

Die Küche Attikas ist eng mit Athen, dem Meer und den Olivenhainen der Umgebung verbunden. Schon in der Antike standen Olivenöl, Wein, Gerste und Ziegen- oder Schafskäse im Mittelpunkt. Fisch und Meeresfrüchte kamen frisch aus dem Saronischen Golf, dazu Hülsenfrüchte wie Linsen und Kichererbsen. Der moderne Alltag mischt diese Wurzeln mit Einflüssen aus Kleinasien und der Inselküche: Souvlaki, Moussaka, „Politiki“-Küche aus Konstantinopel, aber auch einfache Ofengerichte mit Gemüse aus dem Markt. In Athen hat sich zudem eine lebendige Meze-Kultur entwickelt – viele kleine Teller, Wein oder Ouzo, lange Gespräche – die bis spät in die Nacht reicht.

Attika lebt von saisonalen Produkten aus kurzer Distanz. Basis jeder Küche ist extra natives Olivenöl aus den umliegenden Hainen. Im Alltag dominieren Tomaten, Auberginen, Zucchini, Grüne Bohnen, Kartoffeln und Wildkräuter. Vom Meer kommen Sardinen, Sardellen, Kalamares und Oktopus auf den Grill oder in Essig eingelegt. Häufig sind Feta und andere Salzlakenkäse, Joghurt, sowie Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und Gigantes-Bohnen. Getrockneter Oregano, Thymian und Lorbeerblätter würzen Eintöpfe und Ofengerichte. In Athen prägen zudem Produkte aus ganz Griechenland das Bild: Kreta-Oliven, Epirus-Käse, Peloponnes-Zitrusfrüchte.

Die Küche Attikas ist aromatisch, aber nicht scharf. Herzstück sind Oregano, Thymian, Rosmarin und Lorbeer, oft frisch aus den Hügeln rund um Athen. Fleischspieße wie Souvlaki werden mit Oregano, Zitronensaft und Olivenöl mariniert. In Suppen und Eintöpfen begegnet man Dill, Petersilie und Selleriegrün. Für Gerichte aus Kleinasien-Tradition – etwa würzige Hackfleischbällchen oder Linsengerichte – kommen Kreuzkümmel, Zimt und Piment dazu. Süßspeisen wie Galaktoboureko oder Sirupkuchen werden mit Zimt, Nelken, Zitronenschale und manchmal Mastix aus Chios verfeinert.

Wer in Attika isst, begegnet Klassikern und modernen Stadtgerichten. In Tavernen stehen Horiatiki-Salat (griechischer Salat mit Feta), Tzatziki, Dolmades und knusprige Kolokithokeftedes (Zucchinipuffer). Fleischliebhaber greifen zu Souvlaki, Gyros im Pita-Brot oder langsam geschmortem Lamm aus dem Ofen. An der Küste rund um Rafina, Lavrio und Piraeus dominieren gegrillter Fisch, Gavros (frittierte Sardellen) und Oktopus vom Holzkohlengrill. Beliebt sind auch „Ladera“ – Gemüse in Olivenöl-Tomatensauce, etwa grüne Bohnen oder Imam Bayildi. Zum Abschluss gibt es oft Loukoumades (Honigkrapfen) oder Joghurt mit Honig und Nüssen.