Griechische Moussaka mit Auberginen und Béchamel

Auberginen waschen und die Enden abschneiden. Der Länge nach oder in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein großes Brett oder Blech legen und beidseitig leicht salzen. 15–20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Wartezeit 15 s

Kartoffeln schälen und in ca. 4–5 mm dicke Scheiben schneiden. In einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 8–10 Minuten knapp gar, aber noch schnittfest vorkochen, dann abgießen und etwas ausdampfen lassen.

Wartezeit 10 s

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginenscheiben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen, beidseitig mit Olivenöl bepinseln. Im Ofen 15–20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.

Wartezeit 20 s

Für die Hackfleischsauce Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 s

Rinderhackfleisch zu den Zwiebeln geben und bei höherer Hitze 5–7 Minuten krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es leicht karamellisiert.

Wartezeit 7 s

Mit Rotwein ablöschen (oder Brühe verwenden) und kurz einkochen lassen. Tomaten, restliche Brühe, Lorbeerblatt, Zimt, Oregano, Thymian und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Lorbeerblatt anschließend entfernen.

Wartezeit 20 s

Für die Béchamel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht, ohne dass sie bräunt.

Wartezeit 2 s

Milch nach und nach zur Mehlschwitze gießen, dabei ständig kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce dicklich und glatt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Wartezeit 7 s

Topf vom Herd nehmen. Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Die Sauce 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zügig unter die warme (nicht kochende) Béchamel rühren, damit sie nicht stocken.

Wartezeit 5 s

Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht mit Öl oder Butter fetten. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Kartoffelscheiben gleichmäßig als erste Schicht in die Auflaufform legen. Sie dürfen sich leicht überlappen. Bei Bedarf leicht nachsalzen.

Etwa die Hälfte der Hackfleisch-Tomaten-Sauce gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen und glatt streichen.

Die Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben dicht auf die Hackfleischschicht legen. Darauf die restliche Hackfleischsauce verteilen und mit den übrigen Auberginen abschließen.

Die Béchamelsauce gleichmäßig über die Auberginen gießen und glatt streichen. Die Form leicht rütteln, damit sich die Sauce in alle Zwischenräume verteilt.

Moussaka im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.

Wartezeit 40 s

Auflauf aus dem Ofen nehmen und mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser in Stücke schneiden lässt. Anschließend in Portionen teilen und servieren.

Wartezeit 20 s