Vegetarischer Moussaka-Auflauf mit Auberginen

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf einem mit Küchenpapier belegten Blech auslegen, leicht salzen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen, damit sie weniger bitter werden.

Wartezeit 15 s

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in ca. 0,5–0,7 cm dicke Scheiben schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen, Kartoffelscheiben 5–7 Minuten vorkochen, bis sie knapp gar, aber noch stabil sind. Abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 7 s

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das ausgetretene Wasser von den Auberginen mit Küchenpapier abtupfen. Auberginenscheiben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Olivenöl beträufeln oder bestreichen und mit Pfeffer würzen. Im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche drehen.

Wartezeit 25 s

Linsen in ein Sieb geben, kurz unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Knoblauch einrühren und 1 Minute mitbraten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 8 s

Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkler wird. Mit Rotwein (oder Wasser) ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach Linsen, Tomatenstücke, Wasser, Lorbeerblatt, Oregano, Zimt, Paprikapulver und Zucker hinzufügen, alles gut verrühren.

Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind und die Sauce deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 30 s

Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unterrühren. Falls die Sauce zu dick ist, schluckweise Wasser hinzufügen; ist sie zu flüssig, noch einige Minuten ohne Deckel einkochen lassen.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Paste entsteht. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass das Mehl braun wird.

Wartezeit 2 s

Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und schön cremig ist.

Wartezeit 8 s

Topf vom Herd nehmen. Die Sauce 3–4 Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht zu heiß für die Eier ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Eier in einer Schüssel verquirlen, dann zügig unter die warme (nicht mehr kochende) Béchamel rühren. Zum Schluss etwa die Hälfte des geriebenen Käses unterheben.

Wartezeit 4 s

Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) leicht mit Olivenöl oder Butter fetten. Den Boden mit den vorgekochten Kartoffelscheiben belegen, leicht salzen und pfeffern. Darauf eine Lage der gerösteten Auberginen verteilen.

Die Linsen-Tomatensauce gleichmäßig über der ersten Auberginenschicht verteilen und glatt streichen. Darauf die restlichen Auberginenscheiben als zweite Gemüseschicht legen und leicht andrücken.

Die Béchamelsauce gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alles bedeckt ist. Den restlichen geriebenen Käse über die Oberfläche streuen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) einstellen. Den Auflauf auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht blubbert.

Wartezeit 40 s

Den Moussaka nach dem Backen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser schneiden lässt. In Stücke schneiden und heiß servieren.

Wartezeit 15 s