Griechisches Pastitsio mit cremiger Béchamelsauce

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, großzügig salzen.

Wartezeit 10 s

Makkaroni in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung 1–2 Minuten kürzer als al dente garen, damit sie im Ofen nicht zerkochen.

Wartezeit 9 s

Während die Nudeln kochen, eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen und, wenn verwendet, mit Paniermehl ausstreuen.

Makkaroni abgießen, kurz abtropfen lassen, wieder in den Topf geben und mit Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.

Wartezeit 2 s

Zwiebeln und Karotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt anschwitzen.

Wartezeit 7 s

Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 1 s

Rinderhackfleisch in die Pfanne geben, Hitze erhöhen und 6–8 Minuten krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Dabei mit einem Kochlöffel zerteilen.

Wartezeit 8 s

Tomatenmark unterrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann die Rinderbrühe angießen.

Wartezeit 3 s

Tomaten aus der Dose, Zimt, Muskatnuss, Oregano, Thymian, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren.

Die Sauce bei kleiner bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblätter später vor dem Schichten entfernen.

Wartezeit 25 s

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt.

Wartezeit 3 s

Nach und nach Milch unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Weiter rühren, bis die Sauce eindickt und leicht köchelt (ca. 5–7 Minuten).

Wartezeit 7 s

Topf vom Herd nehmen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Kurz 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 5 s

Eier in einer Schüssel verquirlen. Etwas von der warmen Béchamelsauce unter Rühren zu den Eiern geben (temperieren), dann die Eiermischung zurück in den Topf rühren. Geriebenen Parmesan unterheben.

Wartezeit 2 s

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 10 s

Die Hälfte der Makkaroni gleichmäßig in die vorbereitete Auflaufform füllen. Etwa ein Viertel der Béchamelsauce untermischen oder darüber verteilen, damit die Nudeln saftig bleiben.

Lorbeerblätter aus der Hackfleischsauce entfernen. Die gesamte Hackfleischmischung gleichmäßig auf den Nudeln verteilen und leicht andrücken.

Die restlichen Makkaroni als nächste Schicht auf das Hackfleisch geben und gleichmäßig verteilen.

Die übrige Béchamelsauce über die Nudeln gießen und glatt streichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit etwas Olivenöl beträufeln.

Pastitsio im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht Blasen wirft.

Wartezeit 40 s

Auflauf aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. In rechteckige Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 15 s