Papoutsakia – Griechische gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Béchamelsauce

Name: Papoutsakia – Griechische gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Béchamelsauce
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Griechenland
Ingredients: 4 Stück Auberginen, mittelgroß; 40 ml Olivenöl, plus etwas mehr für das Blech; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 400 ml Tomatenpassata, oder stückige Tomaten aus der Dose; 1 EL Tomatenmark; 80 ml Rotwein, optional, trocken; 1 ½ TL Oregano, getrocknet; ¼ TL Zimt, gemahlen; 1 Stück Lorbeerblatt; ½ TL Zucker, optional, zum Abrunden der Säure; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 500 g Hackfleisch (gemischt), Rind und Schwein; 150 g Zwiebeln; 3 Stück Knoblauchzehen; 30 ml Olivenöl; 50 g Butter; 50 g Weizenmehl, Typ 405 oder 550; 600 ml Milch, 3,5 % Fett, kalt oder Zimmertemperatur; 2 Stück Eier, Größe M; 70 g Hartkäse, gerieben, z.B. Kefalotyri, Parmesan oder Pecorino; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 30 g Hartkäse, gerieben, zum Bestreuen

Originalname Παπουτσάκια

Papoutsakia sind ein klassisches griechisches Ofengericht: halbierte Auberginen, im Ofen geröstet, mit einer aromatischen Hackfleisch-Tomaten-Füllung, gewürzt mit Zimt und Oregano, und darüber eine cremige Béchamelsauce mit Käse. Außen leicht geröstet, innen saftig und wunderbar herzhaft – perfekt als mediterranes Hauptgericht mit etwas Brot oder einem frischen Salat.

Papoutsakia – Griechische gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Béchamelsauce

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 9. August 2026

# sonntagsessen # hauptgericht # ofengericht # familienessen # auflauf # mediterran # gemüsegericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

34 g: Eiweiß
26 g: Kohlenhydrate
11 g: davon Zucker
45 g: Fett
18 g: davon gesättigt
7 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Auberginen und Basis

Auberginen mittelgroß 4 Stück
Olivenöl plus etwas mehr für das Blech 40 ml
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Hackfleischfüllung

Tomatenpassata oder stückige Tomaten aus der Dose 400 ml
Tomatenmark 1 EL
Rotwein optional, trocken 80 ml
Oregano getrocknet 1 ½ TL
Zimt gemahlen ¼ TL
Lorbeerblatt 1 Stück
Zucker optional, zum Abrunden der Säure ½ TL
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Hackfleisch (gemischt) Rind und Schwein 500 g
Zwiebeln 150 g
Knoblauchzehen 3 Stück
Olivenöl 30 ml

Béchamelsauce und Überbacken

Butter 50 g
Weizenmehl Typ 405 oder 550 50 g
Milch 3,5 % Fett, kalt oder Zimmertemperatur 600 ml
Eier Größe M 2 Stück
Hartkäse gerieben, z.B. Kefalotyri, Parmesan oder Pecorino 70 g
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Hartkäse gerieben, zum Bestreuen 30 g

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
große Pfanne
Backofen
Schüssel
Backblech
Topf für die Béchamelsauce
Backpapier oder Auflaufform
Schöpfkelle
Kochlöffel
Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten.
Schritt 2 Auberginen waschen, längs halbieren und Stielansatz dranlassen. Die Schnittflächen kreuzweise tief einritzen, ohne die Schale zu durchtrennen.

Auberginen waschen, längs halbieren und Stielansatz dranlassen. Die Schnittflächen kreuzweise tief einritzen, ohne die Schale zu durchtrennen.

4 Stück Auberginen (mittelgroß)
Schritt 3 Die Schnittflächen der Auberginen mit etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln, großzügig salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Die Schnittflächen der Auberginen mit etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln, großzügig salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Wartezeit 25 min

Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 ml Olivenöl (plus etwas mehr für das Blech)
Schritt 4 Auberginen aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen ca. 0,5–1 cm dicken Rand stehen lassen, damit „Schiffchen“ entstehen. Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.

Auberginen aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen ca. 0,5–1 cm dicken Rand stehen lassen, damit „Schiffchen“ entstehen. Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min
Schritt 5 Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen
Schritt 6 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.

Wartezeit 6 min

30 ml Olivenöl 500 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein)
Schritt 7 Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Wartezeit 4 min
Schritt 8 Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen (oder etwas Wasser verwenden, falls kein Wein benutzt wird).

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen (oder etwas Wasser verwenden, falls kein Wein benutzt wird).

Wartezeit 3 min

80 ml Rotwein (optional, trocken) 1 EL Tomatenmark
Schritt 9 Tomatenpassata, das grob gehackte Auberginenfruchtfleisch, Oregano, Zimt, Lorbeerblatt und nach Belieben Zucker zugeben. Alles gut verrühren.

Tomatenpassata, das grob gehackte Auberginenfruchtfleisch, Oregano, Zimt, Lorbeerblatt und nach Belieben Zucker zugeben. Alles gut verrühren.

400 ml Tomatenpassata (oder stückige Tomaten aus der Dose) 1 ½ TL Oregano (getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt ¼ TL Zimt (gemahlen) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure)
Schritt 10 Die Füllung bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.

Die Füllung bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 18 min

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack)
Schritt 11 Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren. 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren. 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Wartezeit 3 min

50 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 50 g Butter
Schritt 12 Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, dabei kräftig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt.

Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, dabei kräftig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt.

Wartezeit 8 min

600 ml Milch (3,5 % Fett, kalt oder Zimmertemperatur)
Schritt 13 Topf vom Herd nehmen. Sauce 3–4 Minuten abkühlen lassen, dann Eier in einer Schüssel kurz verquirlen und zunächst 2–3 EL der heißen Sauce einrühren (angleichen), danach die Eiermischung zur restlichen Sauce geben und gut unterrühren.

Topf vom Herd nehmen. Sauce 3–4 Minuten abkühlen lassen, dann Eier in einer Schüssel kurz verquirlen und zunächst 2–3 EL der heißen Sauce einrühren (angleichen), danach die Eiermischung zur restlichen Sauce geben und gut unterrühren.

Wartezeit 4 min

2 Stück Eier (Größe M)
Schritt 14 Geriebenen Hartkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Béchamel sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.

Geriebenen Hartkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Béchamel sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.

Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 70 g Hartkäse (gerieben, z.B. Kefalotyri, Parmesan oder Pecorino)
Schritt 15 Backofen erneut auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl fetten. Auberginenschiffchen dicht nebeneinander in die Form setzen.

Backofen erneut auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl fetten. Auberginenschiffchen dicht nebeneinander in die Form setzen.

Wartezeit 5 min
Schritt 16 Die Hackfleischfüllung gleichmäßig in die Auberginenhälften verteilen und leicht andrücken.

Die Hackfleischfüllung gleichmäßig in die Auberginenhälften verteilen und leicht andrücken.
Schritt 17 Béchamelsauce auf die gefüllten Auberginen geben, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist. Mit dem restlichen geriebenen Hartkäse bestreuen.

Béchamelsauce auf die gefüllten Auberginen geben, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist. Mit dem restlichen geriebenen Hartkäse bestreuen.

30 g Hartkäse (gerieben, zum Bestreuen)
Schritt 18 Papoutsakia im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Béchamelsauce goldbraun und leicht aufgegangen ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt.

Papoutsakia im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Béchamelsauce goldbraun und leicht aufgegangen ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt.

Wartezeit 30 min