Papoutsakia – Griechische gefüllte Auberginen mit Hackfleisch und Béchamelsauce

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht mit Olivenöl einfetten.

Auberginen waschen, längs halbieren und Stielansatz dranlassen. Die Schnittflächen kreuzweise tief einritzen, ohne die Schale zu durchtrennen.

Die Schnittflächen der Auberginen mit etwa der Hälfte des Olivenöls beträufeln, großzügig salzen und pfeffern. Mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Wartezeit 25 min

Auberginen aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, dabei einen ca. 0,5–1 cm dicken Rand stehen lassen, damit „Schiffchen“ entstehen. Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

Für die Füllung Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.

Wartezeit 6 min

Zwiebeln und Knoblauch zum Hackfleisch geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen (oder etwas Wasser verwenden, falls kein Wein benutzt wird).

Wartezeit 3 min

Tomatenpassata, das grob gehackte Auberginenfruchtfleisch, Oregano, Zimt, Lorbeerblatt und nach Belieben Zucker zugeben. Alles gut verrühren.

Die Füllung bei kleiner bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.

Wartezeit 18 min

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit einem Schneebesen glatt rühren. 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Wartezeit 3 min

Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugießen, dabei kräftig weiterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt.

Wartezeit 8 min

Topf vom Herd nehmen. Sauce 3–4 Minuten abkühlen lassen, dann Eier in einer Schüssel kurz verquirlen und zunächst 2–3 EL der heißen Sauce einrühren (angleichen), danach die Eiermischung zur restlichen Sauce geben und gut unterrühren.

Wartezeit 4 min

Geriebenen Hartkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Béchamel sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.

Backofen erneut auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl fetten. Auberginenschiffchen dicht nebeneinander in die Form setzen.

Wartezeit 5 min

Die Hackfleischfüllung gleichmäßig in die Auberginenhälften verteilen und leicht andrücken.

Béchamelsauce auf die gefüllten Auberginen geben, sodass die Oberfläche komplett bedeckt ist. Mit dem restlichen geriebenen Hartkäse bestreuen.

Papoutsakia im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Béchamelsauce goldbraun und leicht aufgegangen ist. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt.

Wartezeit 30 min