Griechischer Moussaka mit Lammhack und Béchamelsauce

Auberginen waschen und die Enden entfernen. Der Länge nach in ca. 0,8–1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein großes Brett oder Backblech legen.

Auberginenscheiben leicht mit Salz bestreuen und 20–30 Minuten Wasser ziehen lassen. Dadurch werden Bitterstoffe reduziert und die Scheiben braten später besser.

Wartezeit 20 s

Für die Fleischsauce Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Lammhackfleisch bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es Farbe bekommt. Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis alles glasig und leicht gebräunt ist.

Tomatenmark einrühren und etwa 1 Minute anrösten. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist (oder Rotwein durch etwas Wasser ersetzen).

Stückige Tomaten, Lorbeerblätter, Zimt, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Piment und Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren und aufkochen.

Hitze reduzieren und die Sauce bei leicht geöffnetem Deckel 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist. Zwischendurch umrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen und zum Schluss kräftig abschmecken.

Wartezeit 25 s

Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Scheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Leicht mit Pfeffer würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl mit einem Schneebesen einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, ohne dass es bräunt.

Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit keine Klumpen entstehen. Unter Rühren aufkochen und 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke, glatte Sauce entstanden ist.

Wartezeit 6 s

Topf vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan unterrühren. Sauce etwas abkühlen lassen (5 Minuten), dann Eier in einer Schüssel verquirlen und zügig in die warme, nicht mehr kochende Sauce einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Wartezeit 5 s

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit Olivenöl ausstreichen und, falls verwendet, mit Paniermehl ausstreuen.

Für den Aufbau zuerst eine dünne Schicht Fleischsauce in die Form geben. Dann eine Lage Auberginenscheiben darauf verteilen. Anschließend die restliche Fleischsauce darüber geben und glatt streichen.

Die Béchamelsauce gleichmäßig über der Fleischschicht verteilen. Optional mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Moussaka im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und leicht blubbert. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Moussaka aus dem Ofen nehmen und mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. In Portionsstücke schneiden und servieren.

Wartezeit 25 s