Rezepte aus Thailand

Die thailändische Küche entstand aus dem Austausch zwischen indischer, chinesischer und malaiischer Kochkultur. Aus China kamen Pfannenrühren im Wok, Sojasauce und Reisnudeln, aus Indien Currypasten und Kokosmilch, aus Malaysia Einflüsse für Gerichte mit Saté-Spießen und Erdnusssauce. Der Buddhismus stärkte Gemüseküche und Kräuter, während im Süden der Islam Rind- und Ziegenfleisch prägte. Portugiesische Händler brachten im 16. Jahrhundert Chili nach Siam – heute aus Gerichten wie Som Tam (Papayasalat) oder Tom Yum kaum wegzudenken. So entstand die typische Balance aus scharf, sauer, salzig und süß, die Thailand berühmt macht.

Thailands Küche lebt von frisch-fruchtigen Aromen. Basis ist meist Jasminreis oder Klebreis, kombiniert mit Gemüse wie Schlangenbohnen, Thai-Auberginen, Bambussprossen und Khao-Niaw-Mango. Wichtige Würzmittel sind Fischsauce (Nam Pla), Austernsauce, fermentierte Garnelenpaste Kapi und Palmzucker. Frische Kräuter wie Thai-Basilikum, Koriandergrün, Kaffirlimettenblätter und Minze kommen großzügig zum Einsatz. Für Proteine sorgen Garnelen, Fisch, Hähnchen, Schweinefleisch und Tofu. Kokosmilch verfeinert Currys wie Gaeng Massaman oder Gaeng Keow Wan und sorgt für sanfte Schärfe und cremige Textur.

Ohne Gewürze und Kräuter wäre thailändisches Essen kaum vorstellbar. In Mörsern werden Currypasten aus getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Korianderwurzel und Kaffirlimettenschale gestampft. Rote (Prik Gaeng Daeng), grüne (Prik Gaeng Khiao Wan) und gelbe Currypaste bilden die Basis für viele Currys. Frische Chilis, sowohl kleine Vogelaugenchili als auch größere Sorten, liefern Schärfe. Thai-Basilikum, süßes Basilikum und Limettenblätter geben duftige Noten. Im Salat Yam kommt oft gerösteter Reis als nussige Würze dazu. Limettensaft und Tamarinde bringen Säure, Palmzucker mildert die Schärfe ab.

Zu den bekanntesten Speisen zählen Pad Thai (gebratene Reisnudeln mit Ei, Tofu, Garnelen, Erdnüssen), Tom Yum Goong (scharf-saure Garnelensuppe) und Som Tam (scharfer Papayasalat). Im Norden isst man gern Khao Soi, eine Curry-Nudelsuppe mit knusprigen Eiernudeln, im Süden dominieren sehr scharfe Kokoscurrys mit Meeresfrüchten. Gegessen wird häufig gemeinschaftlich, mehrere Gerichte stehen in der Mitte zum Teilen, dazu Reis. Streetfood spielt eine große Rolle: Spieße, Nudelsuppen und Klebreis mit Mango werden an Garküchen zu jeder Tageszeit angeboten. Gegessen wird meist mit Löffel und Gabel, nur bei Nudelsuppe mit Stäbchen.