Khao Mok Gai – Thailändisches Hähnchen-Biryani mit Kurkuma

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen. Überschüssiges Fett, sehr lose Haut oder Federkiele entfernen. Die Stücke mit einem scharfen Messer 2–3‑mal bis auf die Knochen einschneiden, damit die Marinade besser einziehen kann.

Für die Marinade Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Jeweils etwa die Hälfte von Knoblauch und Ingwer zur Marinade geben, den Rest beiseite stellen. Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Fischsauce, Zucker, 1 TL Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Optional die gelbe Currypaste untermischen.

Die vorbereiteten Hähnchenschenkel in die Marinade legen und gründlich einmassieren, sodass alle Schnittstellen bedeckt sind. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 2–4 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Während das Hähnchen mariniert, den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriandergrün und Minze grob zupfen. Beiseite stellen.

In einem großen schweren Topf oder Bräter Öl und ggf. Ghee erhitzen. Zimtstange, Sternanis, Kardamomkapseln und Lorbeerblatt zugeben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet, aber nicht verbrennt.

Zwiebelstreifen in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun braten. Die restliche Knoblauch‑Ingwer-Mischung zufügen und weitere 1–2 Minuten mitrösten, bis alles aromatisch duftet.

Die marinierten Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen (Marinade aufbewahren) und mit der Hautseite nach unten in den Topf legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze je Seite 3–4 Minuten anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist.

Den gewaschenen Reis in den Topf streuen und kurz unterrühren, damit die Körner das Fett und die Gewürze aufnehmen. Die restliche Marinade mit Hühnerbrühe verrühren und zum Reis gießen. Alles einmal vorsichtig umrühren. Gegebenenfalls mit Salz abschmecken – die Flüssigkeit sollte kräftig, aber angenehm salzig schmecken.

Den Inhalt des Topfes aufkochen. Sobald es sprudelnd kocht, die Hitze auf sehr niedrig stellen, den Deckel gut schließend auflegen und den Reis 18–22 Minuten sanft garen, ohne den Deckel zu öffnen. Danach den Herd ausschalten und den Topf weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Reis ausdampfen kann.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit Deckel abnehmen, die ganzen Gewürze (Zimtstange, Sternanis, Lorbeerblatt, Kardamomkapseln) nach Möglichkeit entfernen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern, ohne die Hähnchenschenkel zu zerreißen. Mit Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Minze bestreuen.

Für den Dip Koriandergrün, Minze, Knoblauch und die entkernte grüne Chili grob zerkleinern und in ein hohes Gefäß geben. Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Wasser hinzufügen. Mit einem Stabmixer oder im Mörser zu einer groben, leicht flüssigen Sauce verarbeiten. Mit Salz und ggf. etwas mehr Limettensaft oder Zucker abschmecken.

Khao Mok Gai auf Teller verteilen, jeweils einen Hähnchenschenkel mit reichlich Reis anrichten. Mit Limettenspalten und optional Gurkenscheiben servieren. Den grünen Dip getrennt dazureichen, damit sich jeder nach Belieben darüberträufeln kann.