Pad Kra Pao mit Heiligem Basilikum und Spiegelei
Originalname Pad Krapow (ผัดกะเพรา)
Aromatisch gebratenes Hackfleisch mit Knoblauch, Chili und Heiligem Basilikum, kräftig würzig abgeschmeckt und mit einem knusprigen Spiegelei serviert. Dieses thailändische Streetfood-Gericht ist schnell gemacht, intensiv im Geschmack und perfekt mit Jasminreis als herzhaftes Alltagsgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Jasminreis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 10–12 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und mit Deckel 5 Minuten ruhen lassen.
Jasminreis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar läuft. Mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen, dann auf kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 10–12 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und mit Deckel 5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 15 min
160 g Jasminreis 320 ml Wasser -
Schritt 2 Während der Reis kocht, Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Heiliges Basilikum von den Stielen zupfen, größere Blätter mit den Fingern grob zerreißen.
Während der Reis kocht, Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischoten längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Heiliges Basilikum von den Stielen zupfen, größere Blätter mit den Fingern grob zerreißen.
1 Stück Schalotten 4 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Rote Chilischoten (frisch, nach gewünschter Schärfe wählen) 20 g Heiliges Basilikum (frisch, alternativ Thai-Basilikum) -
Schritt 3 In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Beiseitestellen.
1 TL Zucker (fein) 1 EL Austernsauce 2 EL Wasser (für die Sauce) 1 EL Sojasauce (hell) 1 ½ EL Fischsauce -
Schritt 4 Eine große Pfanne oder einen Wok auf hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das Öl hineingeben und schwenken. Knoblauch und Chili zugeben und unter ständigem Rühren etwa 20–30 Sekunden braten, bis es kräftig duftet, aber noch nicht dunkel wird.
Eine große Pfanne oder einen Wok auf hoher Hitze sehr heiß werden lassen. Das Öl hineingeben und schwenken. Knoblauch und Chili zugeben und unter ständigem Rühren etwa 20–30 Sekunden braten, bis es kräftig duftet, aber noch nicht dunkel wird.
2 EL Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Erdnussöl) -
Schritt 5 Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender zerteilen. Bei hoher Hitze 3–5 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch krümelig und leicht gebräunt ist.
Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und mit dem Pfannenwender zerteilen. Bei hoher Hitze 3–5 Minuten scharf anbraten, bis das Fleisch krümelig und leicht gebräunt ist.
250 g Rinderhackfleisch -
Schritt 6 Die Schalottenwürfel zum Hackfleisch geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht glasig sind. Die vorbereitete Sauce darüber gießen und alles gut vermischen. Weitere 1–2 Minuten braten, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
Die Schalottenwürfel zum Hackfleisch geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie leicht glasig sind. Die vorbereitete Sauce darüber gießen und alles gut vermischen. Weitere 1–2 Minuten braten, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.
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Schritt 7 Heiliges Basilikum in die heiße Pfanne geben, kurz unterheben und nur 10–20 Sekunden zusammenfallen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.
Heiliges Basilikum in die heiße Pfanne geben, kurz unterheben und nur 10–20 Sekunden zusammenfallen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Für die Spiegeleier das Öl in einer kleineren Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eier nacheinander oder gemeinsam in die Pfanne aufschlagen und 3–4 Minuten braten, bis der Rand knusprig und das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich. Mit etwas Salz würzen.
Für die Spiegeleier das Öl in einer kleineren Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eier nacheinander oder gemeinsam in die Pfanne aufschlagen und 3–4 Minuten braten, bis der Rand knusprig und das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich. Mit etwas Salz würzen.
2 Stück Eier 3 EL Öl (zum Braten, hitzestabil) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Das Pad Kra Pao Hackfleisch darauf oder daneben anrichten und jeweils ein knuspriges Spiegelei obenauf legen. Sofort heiß servieren.
Jasminreis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Das Pad Kra Pao Hackfleisch darauf oder daneben anrichten und jeweils ein knuspriges Spiegelei obenauf legen. Sofort heiß servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Pfanne oder Wok
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Topf mit Deckel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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