Nam Tok – Thailändischer Rindfleischsalat vom Grill

Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis er gleichmäßig goldbraun und nussig duftet. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Den abgekühlten gerösteten Reis in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem groben Pulver mahlen. Nicht zu fein, es soll noch etwas Struktur behalten. Beiseitestellen.

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Öl einreiben und von beiden Seiten mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Das Fleisch je nach Dicke pro Seite etwa 3–4 Minuten kräftig anbraten bzw. grillen, bis außen schön gebräunt und innen noch leicht rosa ist (medium).

Das gegrillte Fleisch vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.

Wartezeit 5 min

Während das Fleisch ruht, Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Minze- und Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob zerteilen. Chilischoten entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist, und sehr fein schneiden.

Für das Dressing Limetten auspressen. Limettensaft mit Fischsauce, Wasser, Zucker und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken: Die Mischung soll kräftig, salzig-säuerlich und pikant sein.

Das leicht abgekühlte Rindfleisch quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.

Fleischscheiben mit dem Dressing übergießen und gut mischen, damit alle Stücke benetzt sind. Schalottenstreifen, Frühlingszwiebelringe und geschnittene frische Chili hinzufügen und alles erneut vorsichtig vermengen.

Geröstetes Reispulver über den Salat streuen (zuerst etwa 2 EL) und untermischen. Minze- und Korianderblätter unterheben. Bei Bedarf noch etwas Reispulver zugeben, bis die gewünschte Textur erreicht ist.

Den Salat final abschmecken: Eventuell mit etwas Fischsauce oder Salz nachsalzen, mit Limettensaft nachsäuern oder mit Chiliflocken nachschärfen. Der Geschmack soll intensiv, aber gut ausbalanciert sein.

Salatblätter und Gurkenscheiben auf Tellern anrichten. Nam Tok darauf oder daneben geben und sofort servieren, solange das Fleisch noch leicht lauwarm ist.