Massaman-Curry mit Erdnüssen und Kartoffeln

Reis vorbereiten: Jasminreis in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Reis kochen: Wasser in einen Topf geben, den gewaschenen Reis hinzufügen, kurz aufkochen lassen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel schließen und 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Danach vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Reis kocht, Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Halbmonde schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden.

Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, eventuell Sehnen und zu grobes Fett entfernen. Leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln hinzufügen und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Massaman-Currypaste in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mit den Zwiebeln rösten, bis sie duftet. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.

Etwa ein Drittel der Kokosmilch zugießen und gut verrühren, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat und eine cremige, leicht ölig glänzende Sauce entsteht.

Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Rinderfond, restliche Kokosmilch, Kartoffeln, Karotten, Zimtstange, Kardamomkapseln, Lorbeerblätter und optional Limettenblätter hinzufügen. Alles gut vermengen.

Erdnussbutter, Palmzucker, Fischsauce und Sojasauce einrühren. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 30–40 Minuten sanft köcheln, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.

Wartezeit 35 min

Während das Curry köchelt, Erdnüsse grob hacken oder ganz lassen, je nach gewünschter Textur. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Beiseitestellen.

Wenn Fleisch und Kartoffeln weich sind, Zimtstange, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Limettenblätter aus dem Curry entfernen. Den Saft der Limette auspressen und zum Curry geben, bei Bedarf etwas Limettenschale fein abreiben und ebenfalls hinzufügen.

Curry abschmecken: Mit Salz, Pfeffer, zusätzlicher Fisch- oder Sojasauce und bei Bedarf etwas Zucker nachjustieren, bis Süße, Salz und Säure angenehm balanciert sind. Das Curry soll mild cremig, leicht süßlich und nur dezent scharf sein.

Kurz vor dem Servieren die gerösteten Erdnüsse unterrühren oder über das Curry streuen. Koriandergrün grob hacken.

Jasminreis mit einer Gabel auflockern. Massaman-Curry auf tiefe Teller verteilen, mit Reis servieren und mit Koriandergrün und optional zusätzlichen Erdnüssen bestreuen.