Khao Man Gai – Thailändischer Hühnerreis mit Ingwersoße
Originalname Khao Man Gai
Khao Man Gai ist ein thailändischer Klassiker: zarter, in Brühe pochierter Hühnerreisschenkel oder -brust, serviert auf duftendem Reis, der in Hühnerfond mit Knoblauch gegart wird. Dazu kommt eine kräftige, leicht scharfe Ingwer-Soja-Chili-Soße und eine klare Hühnerbrühe als Begleitung. Das Gericht ist aromatisch, wärmend und dennoch leicht – perfekt als Comfort Food oder herzhaftes Alltagsgericht.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
820 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Ingwer für die Brühe grob in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen andrücken. Korianderwurzeln gründlich waschen. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Ingwer für die Brühe grob in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen andrücken. Korianderwurzeln gründlich waschen. Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.
30 g Frühlingszwiebeln 40 g Ingwer (frisch) 10 g Korianderwurzel (oder untere Stiele vom Korianderbund) 20 g Knoblauch -
Schritt 2 Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sichtbare Federkiele entfernen.
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sichtbare Federkiele entfernen.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut; alternativ Hähnchenbrust mit Haut) -
Schritt 3 Wasser in einen großen Topf geben, Hähnchen, Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzel, Frühlingszwiebeln, Sojasauce sowie eine gute Prise Salz und etwas weißen Pfeffer hinzufügen.
Wasser in einen großen Topf geben, Hähnchen, Ingwer, Knoblauch, Korianderwurzel, Frühlingszwiebeln, Sojasauce sowie eine gute Prise Salz und etwas weißen Pfeffer hinzufügen.
1000 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut; alternativ Hähnchenbrust mit Haut) 10 g Korianderwurzel (oder untere Stiele vom Korianderbund) 1 EL Sojasauce (helle) Salz (nach Geschmack) 40 g Ingwer (frisch) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) 2000 ml Wasser 20 g Knoblauch 30 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 4 Topf aufkochen, dabei aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Danach die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leise simmert.
Topf aufkochen, dabei aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Danach die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leise simmert.
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Schritt 5 Hähnchen bei leichter Hitze 35–45 Minuten pochieren, je nach Größe der Stücke, bis es gar, aber noch saftig ist. Gelegentlich wenden. Gegen Ende ein Stück anschneiden: Der austretende Saft soll klar sein.
Hähnchen bei leichter Hitze 35–45 Minuten pochieren, je nach Größe der Stücke, bis es gar, aber noch saftig ist. Gelegentlich wenden. Gegen Ende ein Stück anschneiden: Der austretende Saft soll klar sein.
Wartezeit 45 min
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Schritt 6 Hähnchen aus der Brühe heben und auf einem Teller 10 Minuten abkühlen und saften lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, warm halten.
Hähnchen aus der Brühe heben und auf einem Teller 10 Minuten abkühlen und saften lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken, warm halten.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Jasminreis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Jasminreis in einem feinen Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 5 min
320 g Jasminreis -
Schritt 8 Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten goldgelb anrösten, dabei rühren, damit er nicht verbrennt.
Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten goldgelb anrösten, dabei rühren, damit er nicht verbrennt.
Wartezeit 2 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 15 g Knoblauch -
Schritt 9 Abgetropften Reis zum Knoblauch in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind und duften.
Abgetropften Reis zum Knoblauch in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind und duften.
Wartezeit 2 min
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Schritt 10 Heiße Hühnerbrühe angießen, eine kleine Prise Salz hinzufügen, kurz umrühren und zum Kochen bringen. Dann Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und den Reis 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Heiße Hühnerbrühe angießen, eine kleine Prise Salz hinzufügen, kurz umrühren und zum Kochen bringen. Dann Hitze auf sehr niedrig stellen, Deckel auflegen und den Reis 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 480 ml Hühnerbrühe (aus Teil 1, heiß) -
Schritt 11 Topf vom Herd nehmen und den Reis, weiterhin zugedeckt, 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Topf vom Herd nehmen und den Reis, weiterhin zugedeckt, 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Wartezeit 10 min
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Schritt 12 Für die Soße Ingwer fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch und Chilischoten fein hacken (bei milderer Variante Kerne entfernen).
Für die Soße Ingwer fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch und Chilischoten fein hacken (bei milderer Variante Kerne entfernen).
10 g Knoblauch 30 g Ingwer (frisch) 10 g Thai-Chilischoten (rot oder grün, nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 13 Sojasauce, süße Sojasauce, Reisessig, Hühnerbrühe, Zucker und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Ingwer, Knoblauch, Chili und fein geschnittenes Koriandergrün einrühren. Mit Sesamöl abrunden. Bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce, Limette oder Zucker ausbalancieren.
Sojasauce, süße Sojasauce, Reisessig, Hühnerbrühe, Zucker und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Ingwer, Knoblauch, Chili und fein geschnittenes Koriandergrün einrühren. Mit Sesamöl abrunden. Bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce, Limette oder Zucker ausbalancieren.
1 EL Limettensaft (frisch gepresst) 3 EL Sojasauce (helle) 2 EL Koriandergrün (gehäuft, Blätter und feine Stiele) 1 ½ TL Zucker (fein) ½ TL Sesamöl 1 EL süße Sojasauce (khao man gai-typisch; ersatzweise dunkle, leicht süße Sojasauce) 2 EL Hühnerbrühe (aus Teil 1) 1 EL Reisessig -
Schritt 14 Gurke in schräge, dünne Scheiben schneiden. Koriandergrün grob zupfen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Gurke in schräge, dünne Scheiben schneiden. Koriandergrün grob zupfen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
10 g Koriandergrün 150 g Gurke (festfleischig) 10 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 15 Abgekühlte Hähnchenteile vom Knochen lösen und in mundgerechte, eher dicke Scheiben schneiden. Haut nach Belieben dranlassen.
Abgekühlte Hähnchenteile vom Knochen lösen und in mundgerechte, eher dicke Scheiben schneiden. Haut nach Belieben dranlassen.
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Schritt 16 Zum Anrichten Reis auf Teller häufen und leicht andrücken. Hühnerscheiben fächerartig darauf legen. Gurkenscheiben daneben legen, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit etwas weißem Pfeffer würzen. Je einen kleinen Schälchen Ingwer-Soße und eine Schale heißer Hühnerbrühe dazu servieren.
Zum Anrichten Reis auf Teller häufen und leicht andrücken. Hühnerscheiben fächerartig darauf legen. Gurkenscheiben daneben legen, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit etwas weißem Pfeffer würzen. Je einen kleinen Schälchen Ingwer-Soße und eine Schale heißer Hühnerbrühe dazu servieren.
Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Reiskochtopf oder Topf mit schwerem Boden und Deckel
- Schneidebrett
- feines Sieb
- großer Topf
- scharfes Messer
- Suppenkellen
- Kochlöffel
- Kleine Schüsseln für Soße
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