Panang-Curry mit Erdnuss und Hähnchen
Originalname Panang Curry
Ein cremiges, dickes thailändisches Panang-Curry mit zartem Hähnchen, aromatischer roter Panang-Paste, Kaffir-Limettenblättern und reichlich Erdnuss. Die Sauce ist samtig, leicht süßlich, pikant und herrlich nussig – perfekt zu duftendem Jasminreis.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 50 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Jasminreis nach Packungsanweisung gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (meist 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser). Warm halten.
Jasminreis nach Packungsanweisung gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (meist 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser). Warm halten.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 280 g Jasminreis (als Beilage, roh) -
Schritt 2 Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden (falls verwendet).
Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden (falls verwendet).
100 g Zwiebel 150 g Karotten 1 Stück rote Chili (optional, für extra Schärfe) 200 g Rote Paprika 600 g Hähnchenbrustfilet -
Schritt 3 Geröstete Erdnüsse grob mahlen oder im Mörser zerstoßen, bis eine Mischung aus feinen Krümeln und kleinen Stücken entsteht. Limette heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Geröstete Erdnüsse grob mahlen oder im Mörser zerstoßen, bis eine Mischung aus feinen Krümeln und kleinen Stücken entsteht. Limette heiß abwaschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
80 g Geröstete Erdnüsse (ungesalzen, ohne Haut) 1 Stück Limette (unbehandelt, für Saft und Abrieb) -
Schritt 4 In einem großen Topf oder Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Panang-Currypaste zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie duftet. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
In einem großen Topf oder Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Panang-Currypaste zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie duftet. Dabei aufpassen, dass nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 70 g Panang-Currypaste (asiatischer Laden; Schärfe nach Wunsch) -
Schritt 5 Etwa 200 ml der Kokosmilch zur Currypaste geben und gut verrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 200 ml der Kokosmilch zur Currypaste geben und gut verrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht. 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
800 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett) -
Schritt 6 Hähnchenstücke in die Sauce geben und gut umrühren, sodass sie von der Paste-Kokosmischung umhüllt sind. 3–4 Minuten anbraten, bis die Oberfläche nicht mehr rosa ist.
Hähnchenstücke in die Sauce geben und gut umrühren, sodass sie von der Paste-Kokosmischung umhüllt sind. 3–4 Minuten anbraten, bis die Oberfläche nicht mehr rosa ist.
Wartezeit 4 min
600 g Hähnchenbrustfilet -
Schritt 7 Restliche Kokosmilch, Wasser, Zwiebelstreifen, Paprika, Karotten und Kaffir-Limettenblätter in den Topf geben. Kurz aufkochen, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse bissfest und das Hähnchen gar ist.
Restliche Kokosmilch, Wasser, Zwiebelstreifen, Paprika, Karotten und Kaffir-Limettenblätter in den Topf geben. Kurz aufkochen, dann Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse bissfest und das Hähnchen gar ist.
Wartezeit 10 min
4 Stück Kaffir-Limettenblätter (getrocknet oder frisch) 100 ml Wasser (nach Bedarf, für Konsistenz) 100 g Zwiebel 150 g Karotten 800 ml Kokosmilch (aus der Dose, vollfett) 200 g Rote Paprika -
Schritt 8 Gemahlene Erdnüsse, Fischsauce, Palmzucker, Limettensaft und Limettenabrieb einrühren. Weitere 3–5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Curry leicht eindickt und schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlicher Fischsauce oder Zucker abschmecken. Chili unterrühren, wenn verwendet.
Gemahlene Erdnüsse, Fischsauce, Palmzucker, Limettensaft und Limettenabrieb einrühren. Weitere 3–5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Curry leicht eindickt und schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlicher Fischsauce oder Zucker abschmecken. Chili unterrühren, wenn verwendet.
Wartezeit 5 min
1 Stück rote Chili (optional, für extra Schärfe) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Palmzucker (oder brauner Zucker) 2 EL Fischsauce 80 g Geröstete Erdnüsse (ungesalzen, ohne Haut) 1 Stück Limette (unbehandelt, für Saft und Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 9 Koriander grob zupfen. Panang-Curry in Schalen füllen, nach Belieben mit Koriander und ein paar zusätzlichen Erdnüssen garnieren. Zusammen mit heißem Jasminreis servieren.
Koriander grob zupfen. Panang-Curry in Schalen füllen, nach Belieben mit Koriander und ein paar zusätzlichen Erdnüssen garnieren. Zusammen mit heißem Jasminreis servieren.
¼ Bund frischer Koriander (optional, zum Bestreuen) 280 g Jasminreis (als Beilage, roh)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf oder Wok
- Messbecher
- Mörser oder Mixer
- Topf mit Deckel für Reis
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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