Entencurry mit Kürbis oder Bananenblüte
Originalname Duck meat curry
Aromatisches Entencurry mit zart geschmorter Ente in cremiger Kokosmilch. Wahlweise mit süßlich-nussigem Kürbis oder der zarten Textur von Bananenblüte – inspiriert von südostasiatischen Currys. Perfekt, wenn du etwas Besonderes servieren möchtest, das trotzdem gut vorzubereiten ist.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 62 g
- Fett
- 31 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Hautseite bei Bedarf von sichtbaren Federkielen befreien und quer leicht einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden.
Entenkeulen unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Hautseite bei Bedarf von sichtbaren Federkielen befreien und quer leicht einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden.
800 g Entenkeule (mit Knochen und Haut) -
Schritt 2 Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Kürbis entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden (oder Bananenblüte abspülen und gut abtropfen lassen).
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Würfel, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Kürbis entkernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden (oder Bananenblüte abspülen und gut abtropfen lassen).
2 Stück Knoblauchzehe 15 g Ingwer 300 g Kürbis (z.B. Hokkaido ODER durch Bananenblüte (ca. 200 g abgetropft) ersetzen) 150 g Zwiebel 120 g Tomate (reif) -
Schritt 3 In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Entenkeulen mit der Hautseite nach unten 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut gut gebräunt ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten anbraten. Entenkeulen herausnehmen, ausgetretenes Fett im Topf lassen.
In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Entenkeulen mit der Hautseite nach unten 6–8 Minuten kräftig anbraten, bis die Haut gut gebräunt ist. Wenden und weitere 3–4 Minuten anbraten. Entenkeulen herausnehmen, ausgetretenes Fett im Topf lassen.
2 EL Speiseöl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 4 Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Entenfett 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln im Entenfett 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
150 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehe 15 g Ingwer -
Schritt 5 Currypaste in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie aromatisch duftet. Tomatenwürfel zufügen und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen.
Currypaste in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis sie aromatisch duftet. Tomatenwürfel zufügen und 3–4 Minuten mitkochen, bis sie leicht zerfallen.
40 g Rote Currypaste (asiatische Art, Schärfe nach Wahl) 120 g Tomate (reif) -
Schritt 6 Kokosmilch und Hühner- oder Entenfond angießen, gut verrühren und aufkochen. Zucker, Fischsauce, optional Lorbeerblatt und Zimtstange hinzufügen.
Kokosmilch und Hühner- oder Entenfond angießen, gut verrühren und aufkochen. Zucker, Fischsauce, optional Lorbeerblatt und Zimtstange hinzufügen.
2 EL Fischsauce 300 ml Hühnerfond (oder Entenfond) ½ Stück Zimtstange (optional, für leichte Wärme im Hintergrund) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 TL Zucker (am besten Palmzucker oder brauner Zucker) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Schritt 7 Entenkeulen zurück in den Topf legen, so dass sie weitgehend mit Flüssigkeit bedeckt sind. Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und das Curry 35–40 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch einmal wenden.
Entenkeulen zurück in den Topf legen, so dass sie weitgehend mit Flüssigkeit bedeckt sind. Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und das Curry 35–40 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 35 min
800 g Entenkeule (mit Knochen und Haut) -
Schritt 8 Nach der ersten Schmorzeit Kürbiswürfel (oder gut abgetropfte Bananenblüte) zum Curry geben. Weitere 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Ente sehr zart ist und der Kürbis weich, aber noch formstabil.
Nach der ersten Schmorzeit Kürbiswürfel (oder gut abgetropfte Bananenblüte) zum Curry geben. Weitere 15–20 Minuten sanft köcheln, bis die Ente sehr zart ist und der Kürbis weich, aber noch formstabil.
Wartezeit 20 min
300 g Kürbis (z.B. Hokkaido ODER durch Bananenblüte (ca. 200 g abgetropft) ersetzen) -
Schritt 9 Entenkeulen aus dem Curry nehmen, kurz ruhen lassen und nach Belieben das Fleisch vom Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch zurück in die Sauce geben. Konsistenz prüfen: Falls zu dünn, einige Minuten offen einkochen lassen; falls zu dick, etwas Wasser oder Fond zugeben.
Entenkeulen aus dem Curry nehmen, kurz ruhen lassen und nach Belieben das Fleisch vom Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch zurück in die Sauce geben. Konsistenz prüfen: Falls zu dünn, einige Minuten offen einkochen lassen; falls zu dick, etwas Wasser oder Fond zugeben.
Wartezeit 5 min
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Schritt 10 Mit Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, feine Ringe der roten Chilischote einrühren oder nur zum Servieren darüber streuen.
Mit Limettensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, feine Ringe der roten Chilischote einrühren oder nur zum Servieren darüber streuen.
1 Stück Rote Chilischote (optional, für zusätzliche Schärfe) 1 Stück Limette (für Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 11 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Entencurry in Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebel, Koriander und optional Chili garnieren. Dazu passt Jasminreis oder Reisnudeln.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob zupfen. Entencurry in Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebel, Koriander und optional Chili garnieren. Dazu passt Jasminreis oder Reisnudeln.
¼ Bund Koriandergrün (kleiner Bund, für Garnitur) 2 Stück Frühlingszwiebel (für Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Schmortopf oder großer Topf mit Deckel
- Zitronenpresse
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