Khao Pad – Thailändischer gebratener Reis
Originalname Khao Pad
Aromatischer thailändischer Khao Pad mit Jasminreis, Ei, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Gemüse, schnell im Wok gebraten. Mit Sojasauce und Fischsauce gewürzt, dazu frische Limette und Gurke – ein unkompliziertes, authentisches Alltagsgericht wie aus der Garküche.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 82 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Falls noch nicht geschehen, den Jasminreis nach Packungsanweisung garen, vollständig abkühlen lassen und idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kalter, trockener Reis klebt beim Braten weniger.
Falls noch nicht geschehen, den Jasminreis nach Packungsanweisung garen, vollständig abkühlen lassen und idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Kalter, trockener Reis klebt beim Braten weniger.
Wartezeit 1 h 0 min
200 g Jasminreis (am besten schon am Vortag gekocht und kalt) -
Schritt 2 Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Würfel oder feine Streifen schneiden. Karotten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die weißen und grünen Teile getrennt beiseitelegen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Gurke in Scheiben schneiden, Limette in Spalten teilen, Koriander grob zupfen.
Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Würfel oder feine Streifen schneiden. Karotten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, die weißen und grünen Teile getrennt beiseitelegen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Gurke in Scheiben schneiden, Limette in Spalten teilen, Koriander grob zupfen.
60 g Karotten 2 Stück Knoblauchzehen 80 g Gurke (zum Servieren in Scheiben) 40 g Zwiebel 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Hähnchenbrustfilet (oder anderes kurzgebratenes Fleisch) 1 Stück Limette (zum Servieren in Spalten) 5 g Koriander (frisch, optional zum Bestreuen) -
Schritt 3 Eier in einer Schüssel verquirlen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einer Schüssel verquirlen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2 Stück Eier Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 4 Wok oder große Pfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben und schwenken. Hähnchenstücke zugeben und bei hoher Hitze 2–3 Minuten rundum anbraten, bis sie fast durch sind. Aus dem Wok nehmen und kurz beiseitestellen.
Wok oder große Pfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben und schwenken. Hähnchenstücke zugeben und bei hoher Hitze 2–3 Minuten rundum anbraten, bis sie fast durch sind. Aus dem Wok nehmen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
150 g Hähnchenbrustfilet (oder anderes kurzgebratenes Fleisch) 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl) -
Schritt 5 Im verbliebenen Öl Zwiebelwürfel und die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten glasig braten. Dann den gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Im verbliebenen Öl Zwiebelwürfel und die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten glasig braten. Dann den gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
40 g Zwiebel 40 g Frühlingszwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Karottenwürfel und TK-Erbsen in den Wok geben und 2–3 Minuten kräftig rührbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Karottenwürfel und TK-Erbsen in den Wok geben und 2–3 Minuten kräftig rührbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
Wartezeit 3 min
60 g Karotten 50 g TK-Erbsen -
Schritt 7 Das Gemüse an den Rand des Woks schieben, sodass in der Mitte Platz entsteht. Die verquirlten Eier in die Mitte gießen und kurz stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender zu groben Rühreistücken schieben und unter das Gemüse mischen.
Das Gemüse an den Rand des Woks schieben, sodass in der Mitte Platz entsteht. Die verquirlten Eier in die Mitte gießen und kurz stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender zu groben Rühreistücken schieben und unter das Gemüse mischen.
Wartezeit 2 min
2 Stück Eier -
Schritt 8 Den kalten Jasminreis und die angebratenen Hähnchenstücke in den Wok geben. Klumpen vorsichtig mit dem Pfannenwender zerteilen. Alles bei hoher Hitze 3–4 Minuten rührend braten, bis der Reis gut erhitzt ist und leicht zu bräunen beginnt.
Den kalten Jasminreis und die angebratenen Hähnchenstücke in den Wok geben. Klumpen vorsichtig mit dem Pfannenwender zerteilen. Alles bei hoher Hitze 3–4 Minuten rührend braten, bis der Reis gut erhitzt ist und leicht zu bräunen beginnt.
Wartezeit 4 min
200 g Jasminreis (am besten schon am Vortag gekocht und kalt) 150 g Hähnchenbrustfilet (oder anderes kurzgebratenes Fleisch) -
Schritt 9 Sojasauce, Fischsauce und Zucker über den Reis geben und gründlich untermischen, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln und, falls verwendet, den Koriander unterheben.
Sojasauce, Fischsauce und Zucker über den Reis geben und gründlich untermischen, damit sich die Würze gleichmäßig verteilt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die grünen Ringe der Frühlingszwiebeln und, falls verwendet, den Koriander unterheben.
Wartezeit 1 min
½ TL Zucker 40 g Frühlingszwiebeln 5 g Koriander (frisch, optional zum Bestreuen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 EL Fischsauce Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Sojasauce (hell, salzig) -
Schritt 10 Khao Pad sofort auf Tellern anrichten. Mit Gurkenscheiben und Limettenspalten servieren, die beim Essen über den Reis gedrückt werden können.
Khao Pad sofort auf Tellern anrichten. Mit Gurkenscheiben und Limettenspalten servieren, die beim Essen über den Reis gedrückt werden können.
80 g Gurke (zum Servieren in Scheiben) 1 Stück Limette (zum Servieren in Spalten)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Wok oder große Pfanne
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