Pad See Ew – Gebratene breite Reisnudeln in dunkler Sojasoße
Originalname Pad See Ew
Pad See Ew ist ein thailändisches Streetfood-Gericht aus breiten Reisnudeln, die im Wok mit Ei, zartem Fleisch oder Tofu, Blattgemüse und einer aromatischen Mischung aus heller und dunkler Sojasoße gebraten werden. Die Nudeln bekommen dabei leicht rauchige Röstaromen, während die Soße süß-salzig und kräftig schmeckt. Perfekt, wenn du schnell ein komfortables Nudelgericht mit viel Geschmack auf den Tisch bringen möchtest.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
700 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Für die Soßenmischung helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Austernsoße, Zucker und Fischsoße in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Mit etwas weißem Pfeffer und einer Prise Salz nach Geschmack abschmecken und beiseitestellen.
Für die Soßenmischung helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Austernsoße, Zucker und Fischsoße in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Mit etwas weißem Pfeffer und einer Prise Salz nach Geschmack abschmecken und beiseitestellen.
1 TL Fischsoße 1 ½ EL Austernsoße Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Zucker (weiß oder braun) 1 ½ EL Helle Sojasoße 1 EL Dunkle Sojasoße (thailändische dunkle Sojasoße, falls erhältlich) weißes Pfefferpulver (nach Geschmack) -
Schritt 2 Wenn du trockene Reisbandnudeln verwendest, diese in heißem, nicht mehr kochendem Wasser 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen. Frische Nudeln vorsichtig voneinander lösen.
Wenn du trockene Reisbandnudeln verwendest, diese in heißem, nicht mehr kochendem Wasser 10–15 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und gut abtropfen lassen. Frische Nudeln vorsichtig voneinander lösen.
Wartezeit 10 min
200 g Reisbandnudeln (breit, trocken oder frisch) 100 ml Wasser (nur bei Verwendung von trockenen Reisnudeln) -
Schritt 3 Hähnchenbrust in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Gai Lan waschen, die dicken Stiele längs halbieren und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Blätter grob teilen. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Hähnchenbrust in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Gai Lan waschen, die dicken Stiele längs halbieren und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Blätter grob teilen. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehen 2 Stück Frühlingszwiebeln 150 g Hähnchenbrustfilet (oder Schweinefleisch, Pute oder Rind) 120 g Gai Lan (asiatischer Brokkoli; alternativ Pak Choi oder Mangold) -
Schritt 4 Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen.
Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen.
2 Stück Ei -
Schritt 5 Einen Wok oder eine große Pfanne sehr stark vorheizen. Öl hineingeben und schwenken. Den gehackten Knoblauch kurz bei hoher Hitze anbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
Einen Wok oder eine große Pfanne sehr stark vorheizen. Öl hineingeben und schwenken. Den gehackten Knoblauch kurz bei hoher Hitze anbraten, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.
2 EL Rapsöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl) 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 6 Hähnchenstreifen in den Wok geben und unter Rühren 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie außen gar sind. Gai-Lan-Stiele zugeben und 1 Minute mitbraten, dann die Blätter und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Hähnchenstreifen in den Wok geben und unter Rühren 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie außen gar sind. Gai-Lan-Stiele zugeben und 1 Minute mitbraten, dann die Blätter und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
120 g Gai Lan (asiatischer Brokkoli; alternativ Pak Choi oder Mangold) 150 g Hähnchenbrustfilet (oder Schweinefleisch, Pute oder Rind) 2 Stück Frühlingszwiebeln -
Schritt 7 Die vorbereiteten Reisnudeln in den Wok geben. Alles zügig vermengen, damit die Nudeln nicht klumpen. Wenn sie zu trocken wirken, 1–2 EL Wasser zugeben.
Die vorbereiteten Reisnudeln in den Wok geben. Alles zügig vermengen, damit die Nudeln nicht klumpen. Wenn sie zu trocken wirken, 1–2 EL Wasser zugeben.
200 g Reisbandnudeln (breit, trocken oder frisch) -
Schritt 8 Die Soßenmischung über Nudeln und Gemüse gießen. Alles bei hoher Hitze 1–2 Minuten braten, dabei die Nudeln möglichst wenig zerreißen. Leicht an den Wokboden drücken, damit sie stellenweise Röstaromen bekommen, dann wieder wenden.
Die Soßenmischung über Nudeln und Gemüse gießen. Alles bei hoher Hitze 1–2 Minuten braten, dabei die Nudeln möglichst wenig zerreißen. Leicht an den Wokboden drücken, damit sie stellenweise Röstaromen bekommen, dann wieder wenden.
1 ½ EL Austernsoße 1 ½ EL Helle Sojasoße 1 EL Dunkle Sojasoße (thailändische dunkle Sojasoße, falls erhältlich) 1 TL Fischsoße 1 ½ TL Zucker (weiß oder braun) Salz (nach Geschmack) weißes Pfefferpulver (nach Geschmack) -
Schritt 9 Nudeln und Gemüse im Wok an eine Seite schieben, sodass eine freie Fläche entsteht. Die verquirlten Eier in die freie Stelle gießen und kurz stocken lassen, dann vom Rand her einrühren, bis weiche, gestockte Eier entstanden sind. Alles nochmals kurz durchschwenken.
Nudeln und Gemüse im Wok an eine Seite schieben, sodass eine freie Fläche entsteht. Die verquirlten Eier in die freie Stelle gießen und kurz stocken lassen, dann vom Rand her einrühren, bis weiche, gestockte Eier entstanden sind. Alles nochmals kurz durchschwenken.
2 Stück Ei -
Schritt 10 Pad See Ew sofort auf Teller verteilen. Optional mit zusätzlichem weißen Pfeffer oder etwas Fischsoße am Tisch nachwürzen und heiß servieren.
Pad See Ew sofort auf Teller verteilen. Optional mit zusätzlichem weißen Pfeffer oder etwas Fischsoße am Tisch nachwürzen und heiß servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Wokschaufel
- Kleine Schüsseln
- Sieb
- scharfes Messer
- Wok oder große Pfanne
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