Som Tam – Scharfer grüner Papayasalat
Originalname Som Tam
Som Tam ist ein thailändischer Salat aus grüner (unreifer) Papaya, der scharf, frisch und herrlich knackig ist. Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker sorgen für das typische süß-sauer-salzige Aroma, Chili bringt Schärfe, Erdnüsse und getrocknete Garnelen Tiefe und Biss. Perfekt als sommerliche Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Tofu.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Papaya schälen. Die Papaya längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Reibe grob raspeln oder mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
Papaya schälen. Die Papaya längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Reibe grob raspeln oder mit einem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben.
600 g Papaya (grün, unreif, geschält, mittelgroß) -
Schritt 2 Karotten schälen und ebenfalls grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Alles zur Papaya in die Schüssel geben.
Karotten schälen und ebenfalls grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Alles zur Papaya in die Schüssel geben.
30 g Lauchzwiebeln 80 g Karotten 120 g Tomaten (Cocktail- oder Cherrytomaten) -
Schritt 3 Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken. Zu den übrigen Salatzutaten geben.
Grüne Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, dann abgießen und kalt abschrecken. Zu den übrigen Salatzutaten geben.
Wartezeit 2 min
60 g Grüne Bohnen (z.B. Prinzessbohnen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 4 Knoblauch schälen. Chilis waschen und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne verwenden. Knoblauch und Chilis grob zerkleinern.
Knoblauch schälen. Chilis waschen und je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kerne verwenden. Knoblauch und Chilis grob zerkleinern.
2 Stück Knoblauchzehen 3 Stück Vogelschaugenchilis (oder andere kleine rote Chilischoten, Menge nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 5 In einem Mörser Knoblauch und Chilis mit einer kleinen Prise Salz zu einer groben Paste zerstampfen. Getrocknete Garnelen zugeben und leicht anstoßen. Palmzucker hinzufügen und mithilfe des Stößels zerdrücken, bis er sich zu lösen beginnt. Falls nötig, 1 TL neutrales Öl zugeben, damit sich die Paste besser verbindet.
In einem Mörser Knoblauch und Chilis mit einer kleinen Prise Salz zu einer groben Paste zerstampfen. Getrocknete Garnelen zugeben und leicht anstoßen. Palmzucker hinzufügen und mithilfe des Stößels zerdrücken, bis er sich zu lösen beginnt. Falls nötig, 1 TL neutrales Öl zugeben, damit sich die Paste besser verbindet.
1 TL Speiseöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, nur falls Mörser verwendet wird) Salz (nach Geschmack) 2 EL Getrocknete Garnelen (klein) 40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 25 g Palmzucker (oder brauner Zucker) -
Schritt 6 Limetten auspressen. Limettensaft und Fischsauce zur Paste im Mörser geben und alles gründlich verrühren, bis sich Zucker und Aromen zu einem flüssigen Dressing verbunden haben. Abschmecken – es soll gleichzeitig salzig, säuerlich und leicht süß sein.
Limetten auspressen. Limettensaft und Fischsauce zur Paste im Mörser geben und alles gründlich verrühren, bis sich Zucker und Aromen zu einem flüssigen Dressing verbunden haben. Abschmecken – es soll gleichzeitig salzig, säuerlich und leicht süß sein.
2 Stück Limetten (saftig, davon der Saft) 3 EL Fischsauce -
Schritt 7 Das Dressing über die Papaya-Gemüse-Mischung gießen. Einen Teil der Erdnüsse grob mit dem Messer hacken. Erdnüsse und Tomaten (falls noch nicht in der Schüssel) zugeben.
Das Dressing über die Papaya-Gemüse-Mischung gießen. Einen Teil der Erdnüsse grob mit dem Messer hacken. Erdnüsse und Tomaten (falls noch nicht in der Schüssel) zugeben.
40 g Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 120 g Tomaten (Cocktail- oder Cherrytomaten) -
Schritt 8 Mit zwei großen Löffeln oder sauberen Händen den Salat 1–2 Minuten lang kräftig mischen und leicht zusammendrücken, damit die Papaya etwas Saft lässt und die Aromen gut aufnimmt. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Fischsauce, Limettensaft oder Zucker nachjustieren.
Mit zwei großen Löffeln oder sauberen Händen den Salat 1–2 Minuten lang kräftig mischen und leicht zusammendrücken, damit die Papaya etwas Saft lässt und die Aromen gut aufnimmt. Nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas Fischsauce, Limettensaft oder Zucker nachjustieren.
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Schritt 9 Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals locker aufmischen und mit den restlichen ganzen oder grob gehackten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmals locker aufmischen und mit den restlichen ganzen oder grob gehackten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Zitruspresse oder Gabel
- Gemüsereibe oder Julienne-Schneider
- Mörser und Stößel
- kleiner Topf
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Sieb oder Abtropfsieb
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