Gai Yang – thailändisches mariniertes Grillhähnchen
Originalname Gai Yang
Saftiges thailändisches Grillhähnchen in aromatischer Marinade aus Knoblauch, Korianderwurzel, Fischsauce und Limette. Außen leicht karamellisiert und knusprig, innen zart und saftig. Perfekt zum Grillen mit Freunden, serviert mit Klebreis und einem scharfen Dip.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und gut trocken tupfen. Eventuell überschüssiges Fett oder lose Haut abschneiden, Haut aber möglichst dranlassen, damit sie auf dem Grill knusprig wird.
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser kurz abspülen und gut trocken tupfen. Eventuell überschüssiges Fett oder lose Haut abschneiden, Haut aber möglichst dranlassen, damit sie auf dem Grill knusprig wird.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ ganzes Hähnchen in Teile geschnitten) -
Schritt 2 Knoblauchzehen schälen. Korianderwurzel gründlich waschen. Knoblauch und Korianderwurzel zusammen mit Zucker und weißem Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen (alternativ alles sehr fein hacken und mit der Rückseite eines Messers zerdrücken).
Knoblauchzehen schälen. Korianderwurzel gründlich waschen. Knoblauch und Korianderwurzel zusammen mit Zucker und weißem Pfeffer in einem Mörser zu einer groben Paste zerstoßen (alternativ alles sehr fein hacken und mit der Rückseite eines Messers zerdrücken).
25 g Zucker (am besten Palmzucker, alternativ brauner Zucker) 20 g Knoblauchzehen 1 TL Weißer Pfeffer (gemahlen) 10 g Korianderwurzel (oder die unteren Stiele von frischem Koriander) -
Schritt 3 Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel Knoblauch-Koriander-Paste mit Fischsauce, Sojasauce, Öl, Limettensaft und -abrieb, Paprikapulver und Currypulver gründlich verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel Knoblauch-Koriander-Paste mit Fischsauce, Sojasauce, Öl, Limettensaft und -abrieb, Paprikapulver und Currypulver gründlich verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
20 ml Öl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 40 ml Fischsauce 20 ml Sojasauce (hell) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für Saft und etwas Schale) 1 TL Currypulver (mildes Currypulver) -
Schritt 4 Hähnchenteile in eine große Schüssel oder in einen Gefrierbeutel geben. Marinade darüber gießen und alles gründlich einmassieren, sodass die Marinade besonders unter der Haut und an den Einschnitten einziehen kann. Schüssel abdecken oder Beutel verschließen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Hähnchenteile in eine große Schüssel oder in einen Gefrierbeutel geben. Marinade darüber gießen und alles gründlich einmassieren, sodass die Marinade besonders unter der Haut und an den Einschnitten einziehen kann. Schüssel abdecken oder Beutel verschließen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 4 h 0 min
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Schritt 5 Grill für mittlere bis indirekte Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle einen Bereich mit Glut und einen mit weniger Hitze einrichten. Hähnchenteile etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Grill für mittlere bis indirekte Hitze vorbereiten. Bei Holzkohle einen Bereich mit Glut und einen mit weniger Hitze einrichten. Hähnchenteile etwa 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
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Schritt 6 Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Zuerst mit der Hautseite nach oben im indirekten Bereich des Grills etwa 15–20 Minuten grillen, Deckel möglichst geschlossen halten. Zwischendurch wenden, bis das Fleisch fast durchgegart ist.
Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Zuerst mit der Hautseite nach oben im indirekten Bereich des Grills etwa 15–20 Minuten grillen, Deckel möglichst geschlossen halten. Zwischendurch wenden, bis das Fleisch fast durchgegart ist.
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Schritt 7 Zum Schluss Hähnchen auf den heißeren Bereich des Grills legen und die Hautseite 3–5 Minuten knusprig bräunen, dabei aufpassen, dass die Marinade nicht verbrennt. Kerntemperatur sollte ca. 75–80 °C erreichen. Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit etwas gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Zum Schluss Hähnchen auf den heißeren Bereich des Grills legen und die Hautseite 3–5 Minuten knusprig bräunen, dabei aufpassen, dass die Marinade nicht verbrennt. Kerntemperatur sollte ca. 75–80 °C erreichen. Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann mit etwas gehacktem Koriandergrün bestreuen.
Wartezeit 5 min
5 g Koriandergrün (für die Deko, optional) -
Schritt 8 Während das Hähnchen grillt, Klebreis nach Packungsanleitung zubereiten (bei normalem Reis ebenso). Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden.
Während das Hähnchen grillt, Klebreis nach Packungsanleitung zubereiten (bei normalem Reis ebenso). Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Limette in Spalten schneiden.
150 g Gurke 280 g Klebreis (oder Jasminreis) 1 Stück Limette (in Spalten) -
Schritt 9 Für einen schnellen Dip: Chilischote fein hacken. Mit Fischsauce, Zucker, Wasser und etwas Limettensaft aus den Spalten verrühren, bis der Zucker sich löst. Nach Belieben mit mehr Limette oder Fischsauce abschmecken.
Für einen schnellen Dip: Chilischote fein hacken. Mit Fischsauce, Zucker, Wasser und etwas Limettensaft aus den Spalten verrühren, bis der Zucker sich löst. Nach Belieben mit mehr Limette oder Fischsauce abschmecken.
1 EL Wasser 2 EL Fischsauce 1 TL Zucker (am besten Palmzucker, alternativ brauner Zucker) 10 g Chilischote (rot, frisch) -
Schritt 10 Gai Yang in Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Mit Gurkenscheiben, Reis und Limettenspalten anrichten und den Dip dazu reichen.
Gai Yang in Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Mit Gurkenscheiben, Reis und Limettenspalten anrichten und den Dip dazu reichen.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Mörser und Stößel oder scharfes Messer und Brett
- Küchenmesser
- Grillzange
- Grill
- Große Schüssel oder Gefrierbeutel
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