Kai Jeow – Thailändisches frittiertes Omelett auf Reis
Originalname Kai Jeow
Kai Jeow ist ein thailändisches, in Öl knusprig ausgebackenes Omelett, das innen fluffig und saftig bleibt. Es wird klassisch mit Fischsauce, etwas Limette und frischem Koriander gewürzt und auf gedämpftem Jasminreis serviert. Perfekt als schnelles Streetfood-inspiriertes Gericht oder als einfaches Abendessen mit intensiven Aromen und herrlich knusprigen Rändern.
- Schwierigkeit
- 10 s
- Vorbereitung
- 15 s
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 1700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Den Jasminreis in einem feinen Sieb so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Jasminreis in einem feinen Sieb so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen, dann auf sehr kleine Hitze stellen, Deckel auflegen und 10–12 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Herd ausschalten und den Reis weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Wartezeit 17 s
150 g Jasminreis 225 ml Wasser (für den Reis, Menge je nach Reissorte anpassen) -
Schritt 2 Während der Reis gart, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander grob schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden. Limette in Spalten schneiden und beiseitestellen.
Während der Reis gart, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander grob schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein schneiden. Limette in Spalten schneiden und beiseitestellen.
2 Stangen Frühlingszwiebeln ¼ Bund Koriander (frisch) ½ Stück Limette 1 Stück Chilischote (frisch, optional, scharf) -
Schritt 3 Eier in eine Schüssel aufschlagen. Fischsauce, helle Sojasauce, eine Prise Zucker sowie etwas weißen Pfeffer zugeben. Mit Stäbchen oder einer Gabel kräftig 20–30 Sekunden verrühren, bis die Masse gut vermischt und leicht schaumig ist. Etwa die Hälfte der Frühlingszwiebelringe und der Chilistückchen unterrühren.
Eier in eine Schüssel aufschlagen. Fischsauce, helle Sojasauce, eine Prise Zucker sowie etwas weißen Pfeffer zugeben. Mit Stäbchen oder einer Gabel kräftig 20–30 Sekunden verrühren, bis die Masse gut vermischt und leicht schaumig ist. Etwa die Hälfte der Frühlingszwiebelringe und der Chilistückchen unterrühren.
1 Prisen Zucker 1 ½ EL Fischsauce 1 TL Helle Sojasauce 2 Stangen Frühlingszwiebeln 4 Stück Eier 1 Stück Chilischote (frisch, optional, scharf) Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 4 Eine mittelgroße Pfanne (am besten mit höherem Rand, ca. 20–24 cm) auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Das Pflanzenöl hineingeben – die Schicht sollte mindestens 0,5–1 cm hoch sein. Öl erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
Eine mittelgroße Pfanne (am besten mit höherem Rand, ca. 20–24 cm) auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. Das Pflanzenöl hineingeben – die Schicht sollte mindestens 0,5–1 cm hoch sein. Öl erhitzen, bis an einem eingetauchten Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
Wartezeit 3 s
250 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl, zum Frittieren in der Pfanne) -
Schritt 5 Die verquirlte Ei-Masse aus etwas Abstand (10–15 cm) in einem Schwall in die Mitte der heißen Pfanne gießen, damit das Ei „aufpufft“. Hitze leicht reduzieren. Das Omelett 1–2 Minuten frittieren, dabei das heiße Öl mit einem Löffel vorsichtig immer wieder über die Oberfläche schöpfen, bis die Unterseite goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Die verquirlte Ei-Masse aus etwas Abstand (10–15 cm) in einem Schwall in die Mitte der heißen Pfanne gießen, damit das Ei „aufpufft“. Hitze leicht reduzieren. Das Omelett 1–2 Minuten frittieren, dabei das heiße Öl mit einem Löffel vorsichtig immer wieder über die Oberfläche schöpfen, bis die Unterseite goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Wartezeit 2 s
-
Schritt 6 Das Omelett mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 30–60 Sekunden frittieren, bis es durchgegart und außen goldbraun, aber innen noch saftig ist. Herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf mit wenig Salz oder zusätzlicher Fischsauce abschmecken.
Das Omelett mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 30–60 Sekunden frittieren, bis es durchgegart und außen goldbraun, aber innen noch saftig ist. Herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bei Bedarf mit wenig Salz oder zusätzlicher Fischsauce abschmecken.
Wartezeit 1 s
Salz (nach Geschmack optional, meist durch Fischsauce ersetzt) -
Schritt 7 Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schalen oder Teller verteilen. Das Kai Jeow darauflegen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und nach Wunsch zusätzlicher frischer Chili bestreuen.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schalen oder Teller verteilen. Das Kai Jeow darauflegen. Mit restlichen Frühlingszwiebeln, Koriander und nach Wunsch zusätzlicher frischer Chili bestreuen.
¼ Bund Koriander (frisch) 1 Stück Chilischote (frisch, optional, scharf) 2 Stangen Frühlingszwiebeln 150 g Jasminreis -
Schritt 8 Sriracha als Dip oder Topping dazugeben und das Omelett direkt mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack darüber auspressen kann.
Sriracha als Dip oder Topping dazugeben und das Omelett direkt mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack darüber auspressen kann.
1 EL Sriracha (oder andere Chilisoße, optional) ½ Stück Limette
Utensilien
- Küchenpapier
- Schüssel
- Kleiner Topf mit Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Gabel oder Essstäbchen
- Mittelgroße Pfanne mit höherem Rand
- Pfannenwender
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