Larb – Würziger Hackfleischsalat mit Röstreis und frischen Kräutern
Originalname Larb
Larb ist ein aromatischer Hackfleischsalat aus der laotisch‑thailändischen Küche: würzig, frisch, leicht scharf und zitronig. Gerösteter Reis sorgt für nussiges Aroma und etwas Biss, Limettensaft und Fischsauce bringen intensive Würze, dazu viele Kräuter wie Minze und Koriander. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Teil einer asiatischen Tischrunde, serviert mit Salatblättern und Jasminreis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Den Jasminreis für den Röstreis in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig rühren, damit er nicht anbrennt. Wenn er nussig duftet und gleichmäßig gebräunt ist, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Den Jasminreis für den Röstreis in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun rösten. Dabei regelmäßig rühren, damit er nicht anbrennt. Wenn er nussig duftet und gleichmäßig gebräunt ist, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 8 min
40 g Jasminreis (ungekocht, für Röstreis) -
Schritt 2 Den abgekühlten Röstreis in einem Mörser oder mit einer Gewürzmühle grob bis mittel fein mahlen. Die Textur soll leicht körnig bleiben, nicht ganz zu Mehl werden. Beiseitestellen.
Den abgekühlten Röstreis in einem Mörser oder mit einer Gewürzmühle grob bis mittel fein mahlen. Die Textur soll leicht körnig bleiben, nicht ganz zu Mehl werden. Beiseitestellen.
40 g Jasminreis (ungekocht, für Röstreis) -
Schritt 3 Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) grob zupfen oder hacken. Chilischoten entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist, und sehr fein schneiden.
Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) grob zupfen oder hacken. Chilischoten entkernen, falls weniger Schärfe gewünscht ist, und sehr fein schneiden.
40 g Frühlingszwiebeln 15 g Koriander (frische Blätter und zarte Stängel) 10 g Thai-Basilikum (optional, frisch) 15 g Minze (frische Blätter) 2 Stück Chilischoten (rot, mittelscharf bis scharf) 60 g Schalotten -
Schritt 4 Limetten auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Mit Fischsauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken – die Mischung soll kräftig salzig-sauer mit einer leichten Süße sein.
Limetten auspressen und den Saft in eine kleine Schüssel geben. Mit Fischsauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken – die Mischung soll kräftig salzig-sauer mit einer leichten Süße sein.
3 EL Fischsauce 1 TL Zucker (weiß oder braun) 3 Stück Limetten (für Saft) -
Schritt 5 In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Das Schweinehackfleisch und das Wasser zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten garen, bis das Fleisch komplett durchgegart und in kleine Stücke zerfallen ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Das Schweinehackfleisch und das Wasser zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten garen, bis das Fleisch komplett durchgegart und in kleine Stücke zerfallen ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 7 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 500 g Schweinehackfleisch (alternativ Hähnchenhack oder gemischtes Hack) 50 ml Wasser (für das Garen des Fleisches) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder neutrales Öl) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch leicht abkühlen lassen, bis es nur noch warm, aber nicht mehr sehr heiß ist (2–3 Minuten). So bleiben die Kräuter später frischer.
Die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch leicht abkühlen lassen, bis es nur noch warm, aber nicht mehr sehr heiß ist (2–3 Minuten). So bleiben die Kräuter später frischer.
Wartezeit 3 min
500 g Schweinehackfleisch (alternativ Hähnchenhack oder gemischtes Hack) -
Schritt 7 Das noch warme Fleisch in eine große Schüssel geben. Schalotten, Frühlingszwiebeln und Chili hinzufügen und alles gut vermengen. Die Limetten-Fischsauce-Mischung über das Fleisch geben und gründlich unterrühren.
Das noch warme Fleisch in eine große Schüssel geben. Schalotten, Frühlingszwiebeln und Chili hinzufügen und alles gut vermengen. Die Limetten-Fischsauce-Mischung über das Fleisch geben und gründlich unterrühren.
3 EL Fischsauce 60 g Schalotten 40 g Frühlingszwiebeln 500 g Schweinehackfleisch (alternativ Hähnchenhack oder gemischtes Hack) 1 TL Zucker (weiß oder braun) 3 Stück Limetten (für Saft) 2 Stück Chilischoten (rot, mittelscharf bis scharf) -
Schritt 8 Gerösteten, gemahlenen Reis nach und nach unter den Salat mischen, bis eine leicht körnige, nussige Textur entsteht (eventuell nicht alles verwenden). Zum Schluss die Kräuter unterheben. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Limettensaft oder Fischsauce nach Geschmack abschmecken.
Gerösteten, gemahlenen Reis nach und nach unter den Salat mischen, bis eine leicht körnige, nussige Textur entsteht (eventuell nicht alles verwenden). Zum Schluss die Kräuter unterheben. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Limettensaft oder Fischsauce nach Geschmack abschmecken.
10 g Thai-Basilikum (optional, frisch) 15 g Koriander (frische Blätter und zarte Stängel) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Jasminreis (ungekocht, für Röstreis) 15 g Minze (frische Blätter) -
Schritt 9 Gurke in Scheiben oder Stifte schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Larb zusammen mit Gurke und Salatblättern servieren – entweder den Salat in die Blätter löffeln und als kleine Röllchen essen oder auf Reis anrichten.
Gurke in Scheiben oder Stifte schneiden. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Larb zusammen mit Gurke und Salatblättern servieren – entweder den Salat in die Blätter löffeln und als kleine Röllchen essen oder auf Reis anrichten.
150 g Gurken (zum Servieren, optional) 120 g Salatblätter (z.B. Romana oder Eisberg, zum Anrichten) 240 g Jasminreis (als Beilage, roh gewogen) -
Schritt 10 Den restlichen Jasminreis als Beilage nach Packungsanweisung garen, falls noch nicht geschehen, und heiß zum Larb reichen.
Den restlichen Jasminreis als Beilage nach Packungsanweisung garen, falls noch nicht geschehen, und heiß zum Larb reichen.
Wartezeit 10 min
240 g Jasminreis (als Beilage, roh gewogen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel groß
- Reiskocher oder Topf mit Deckel
- Sieb
- Mörser oder Gewürzmühle
- Pfanne
- Kochlöffel
- Wok oder große Pfanne
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