Khao Niao – Gedämpfter Klebreis
Originalname Khao Niao
Khao Niao ist traditionell gedämpfter thailändischer Klebreis mit leicht zähelastiger, glänzender Struktur. Er wird ohne Salz gegart und passt perfekt zu pikanten Gerichten wie Laab, Som Tam oder gegrilltem Fleisch, aber auch zu süßen Desserts mit Mango oder Kokosmilch. Durch das Dämpfen bleibt jedes Korn aromatisch und klebt genau richtig zusammen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 57 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- davon Zucker
- 1 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 5 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Klebreis in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mit der Hand im Wasser kreisen, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird. Wasser abgießen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Waschwasser deutlich klarer ist.
Klebreis in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mit der Hand im Wasser kreisen, damit überschüssige Stärke abgewaschen wird. Wasser abgießen. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis das Waschwasser deutlich klarer ist.
320 g Klebreis (thailändischer, langkörniger Klebreis (Sticky Rice, Glutinous Rice)) 1000 ml Wasser (zum Waschen und Einweichen; zusätzlich Wasser zum Dämpfen) -
Schritt 2 Reis erneut mit frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (8–12 Stunden), einweichen lassen. Der Reis quillt dabei vor und gart später gleichmäßig.
Reis erneut mit frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (8–12 Stunden), einweichen lassen. Der Reis quillt dabei vor und gart später gleichmäßig.
Wartezeit 8 h 0 min
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Schritt 3 Nach dem Einweichen den Reis in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ein Dämpfset vorbereiten: Entweder einen traditionellen Bambus-Dämpfkorb (Huad) über einen passenden Topf mit Wasser stellen oder einen normalen Dämpfeinsatz bzw. ein Metallsieb in einen Topf setzen, sodass es das Wasser nicht berührt.
Nach dem Einweichen den Reis in ein feines Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ein Dämpfset vorbereiten: Entweder einen traditionellen Bambus-Dämpfkorb (Huad) über einen passenden Topf mit Wasser stellen oder einen normalen Dämpfeinsatz bzw. ein Metallsieb in einen Topf setzen, sodass es das Wasser nicht berührt.
320 g Klebreis (thailändischer, langkörniger Klebreis (Sticky Rice, Glutinous Rice)) -
Schritt 4 Den Dämpfeinsatz oder Bambuskorb mit einem sauberen, dünnen Baumwoll- oder Mulltuch auslegen (optional, aber hilfreich, damit keine Körner durchfallen). Den abgetropften Reis gleichmäßig darauf verteilen, zu einem lockeren Hügel formen und das Tuch, falls verwendet, über den Reis schlagen.
Den Dämpfeinsatz oder Bambuskorb mit einem sauberen, dünnen Baumwoll- oder Mulltuch auslegen (optional, aber hilfreich, damit keine Körner durchfallen). Den abgetropften Reis gleichmäßig darauf verteilen, zu einem lockeren Hügel formen und das Tuch, falls verwendet, über den Reis schlagen.
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Schritt 5 Topf mit Wasser füllen (es darf den Reis nicht berühren) und zum Kochen bringen. Den Reis bei geschlossenem Deckel über stark siedendem Wasser 15–20 Minuten dämpfen.
Topf mit Wasser füllen (es darf den Reis nicht berühren) und zum Kochen bringen. Den Reis bei geschlossenem Deckel über stark siedendem Wasser 15–20 Minuten dämpfen.
Wartezeit 15 min
1000 ml Wasser (zum Waschen und Einweichen; zusätzlich Wasser zum Dämpfen) -
Schritt 6 Den Reis vorsichtig wenden: Den Reishaufen mit Hilfe des Tuchs oder eines Löffels umdrehen, damit der Reis gleichmäßig gart. Weitere 5–10 Minuten dämpfen, bis die Körner durchgehend weich, aber noch leicht zähelastig sind und zusammenkleben, ohne matschig zu werden.
Den Reis vorsichtig wenden: Den Reishaufen mit Hilfe des Tuchs oder eines Löffels umdrehen, damit der Reis gleichmäßig gart. Weitere 5–10 Minuten dämpfen, bis die Körner durchgehend weich, aber noch leicht zähelastig sind und zusammenkleben, ohne matschig zu werden.
Wartezeit 10 min
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Schritt 7 Reis aus dem Dampf nehmen, kurz offen ausdampfen lassen und dann in einen warmen Behälter oder einen Reiskorb geben. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzen kann. Direkt warm zu herzhaften Gerichten oder als Basis für süße Desserts servieren.
Reis aus dem Dampf nehmen, kurz offen ausdampfen lassen und dann in einen warmen Behälter oder einen Reiskorb geben. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur setzen kann. Direkt warm zu herzhaften Gerichten oder als Basis für süße Desserts servieren.
Wartezeit 10 min
320 g Klebreis (thailändischer, langkörniger Klebreis (Sticky Rice, Glutinous Rice))
Utensilien
- Schüssel
- Löffel oder Pfannenwender
- Topf mit Deckel
- Dämpfeinsatz oder Bambus-Dämpfkorb
- Sieb (fein)
- sauberes Baumwoll- oder Mulltuch (optional)
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