Klassisches Pad Thai mit Garnelen, Tofu und Ei

Reisnudeln in eine große Schüssel geben, mit sehr warmem, nicht kochendem Wasser übergießen und 20–25 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch leicht bissfest sind. Zwischendurch einmal auflockern. Dann abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Nudeln einweichen, Garnelen kalt abspülen und trocken tupfen. Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Sojasprossen unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Knoblauch und Schalotte fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Grün separat beiseitelegen. Koriander grob hacken. Erdnüsse (Hauptmenge und Extra-Menge) grob zerstoßen oder hacken. Limette halbieren, eine Hälfte für die Sauce auspressen, die restliche halbe und die zusätzliche halbe Limette in Spalten schneiden.

Für die Sauce Tamarindenpaste mit Wasser in einer kleinen Schüssel glattrühren. Fischsauce, Palmzucker und den Saft der halben Limette zugeben und rühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Zucker abschmecken – die Sauce soll süß-sauer-salzig und kräftig sein.

Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer leicht verquirlen.

Einen Wok oder eine breite Pfanne stark erhitzen. 1 EL Öl zugeben. Tofuwürfel bei hoher Hitze rundherum 3–4 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Wok bei Bedarf etwas Öl ergänzen. Garnelen bei hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und gerade eben durch sind. Leicht salzen, dann zusammen mit dem Tofu kurz beiseitestellen.

Restliches Öl in den Wok geben. Knoblauch und Schalotte bei mittlerer bis hoher Hitze 30–60 Sekunden glasig und duftend anbraten, ohne sie dunkel werden zu lassen.

Die eingeweichten, gut abgetropften Reisnudeln in den Wok geben, kurz mit Knoblauch und Schalotte durchschwenken, dann die Tamarinden-Sauce darüber gießen. Unter kräftigem Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und weich, aber noch bissfest sind. Falls sie zu trocken wirken, bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen.

Die Nudeln an eine Seite des Woks schieben. Verquirlte Eier in die freie Fläche gießen und kurz stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender zu weichen Rühreiern zerteilen und anschließend unter die Nudeln mischen.

Garnelen, Tofu, Sojasprossen und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zu den Nudeln geben. Chiliflocken zufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren erhitzen, bis alles gleichmäßig heiß ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas weiterer Fischsauce oder Limettensaft abschmecken.

Pad Thai auf zwei Teller verteilen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, gehacktem Koriander und den gehackten Erdnüssen bestreuen. Mit Limettenspalten und nach Wunsch extra Chiliflocken servieren.