Tod Mun Pla – Thailändische Fischküchlein
Originalname ทอดมันปลา (Tod Mun Pla)
Knusprig frittierte, innen saftige thailändische Fischküchlein aus fein zerkleinertem Fisch, roter Currypaste, Kaffirlimettenblättern und grünen Bohnen. Intensiv würzig, leicht scharf und perfekt als Vorspeise mit süß-saurer Gurken-Chili-Sauce.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 23 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Grüne Bohnen putzen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob zerteilen. Kaffirlimettenblätter der Länge nach falten, dicke Mittelrippe herausschneiden und die Blätter sehr fein in dünne Streifen schneiden.
Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden. Grüne Bohnen putzen und in sehr feine Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und grob zerteilen. Kaffirlimettenblätter der Länge nach falten, dicke Mittelrippe herausschneiden und die Blätter sehr fein in dünne Streifen schneiden.
500 g Fischfilet (weiß, festfleischig, grätenfrei, z.B. Kabeljau, Seelachs, Pangasius) 60 g Grüne Bohnen 1 Stange Frühlingszwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 4 Stück Kaffirlimettenblätter (entstrunkt, alternativ 1 TL fein abgeriebene Limettenschale) -
Schritt 2 Fischstücke mit Currypaste, Ei, Fischsauce, Zucker, Speisestärke, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer oder im Mixer zu einer glatten, klebrigen Farce pürieren. Die Masse soll relativ zäh sein, nicht zu flüssig.
Fischstücke mit Currypaste, Ei, Fischsauce, Zucker, Speisestärke, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer oder im Mixer zu einer glatten, klebrigen Farce pürieren. Die Masse soll relativ zäh sein, nicht zu flüssig.
1 Stück Ei (Größe M) Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker (weiß oder braun) 1 ½ EL Speisestärke (oder Maisstärke, für bessere Bindung) 1 ½ EL Fischsauce Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Rote Currypaste (thailändische, je nach gewünschter Schärfe) -
Schritt 3 Die Fischmasse in eine Schüssel geben. Bohnen, Frühlingszwiebel und Kaffirlimettenblätter gründlich unterarbeiten. Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird.
Die Fischmasse in eine Schüssel geben. Bohnen, Frühlingszwiebel und Kaffirlimettenblätter gründlich unterarbeiten. Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird.
Wartezeit 30 min
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Schritt 4 Für die Sauce Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen (bei weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Erdnüsse grob hacken. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
Für die Sauce Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen (bei weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Erdnüsse grob hacken. Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
1 Stück Rote Chilischote (mild bis mittelscharf) 2 EL Erdnüsse (geröstet, ungesalzen) 60 g Gurke (Salatgurke) 2 EL Koriandergrün (frisch, grob gehäufte EL) -
Schritt 5 Wasser, Zucker und Reisessig in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen, Fischsauce einrühren und die Flüssigkeit mindestens 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann Gurkenwürfel, Chili, Erdnüsse und Koriander unterrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
Wasser, Zucker und Reisessig in einem kleinen Topf aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen, Fischsauce einrühren und die Flüssigkeit mindestens 5–10 Minuten abkühlen lassen. Dann Gurkenwürfel, Chili, Erdnüsse und Koriander unterrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
60 g Zucker (weiß) Salz (nach Geschmack) 80 ml Wasser 40 ml Reisessig (oder heller Tafelessig) 1 EL Fischsauce -
Schritt 6 In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl etwa 3–4 cm hoch einfüllen. Langsam auf 170–180 °C erhitzen. Eine kleine Probe der Fischmasse ins Öl geben: Wenn sie zügig aufsteigt und Bläschen bildet, ist die Temperatur richtig.
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl etwa 3–4 cm hoch einfüllen. Langsam auf 170–180 °C erhitzen. Eine kleine Probe der Fischmasse ins Öl geben: Wenn sie zügig aufsteigt und Bläschen bildet, ist die Temperatur richtig.
700 ml Pflanzenöl (neutral, hoch erhitzbar, z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Schritt 7 Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Hände leicht anfeuchten und aus der gekühlten Fischmasse walnuss- bis golfballgroße Portionen abnehmen. Zwischen den Handflächen zu flachen Küchlein formen (ca. 1 cm dick).
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Hände leicht anfeuchten und aus der gekühlten Fischmasse walnuss- bis golfballgroße Portionen abnehmen. Zwischen den Handflächen zu flachen Küchlein formen (ca. 1 cm dick).
1 Schüssel Wasser (kaltes Wasser zum Anfeuchten der Hände) -
Schritt 8 Die Fischküchlein portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, nicht zu dicht nebeneinander. Pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.
Die Fischküchlein portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen, nicht zu dicht nebeneinander. Pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.
4 Blatt Küchenpapier (zum Abtropfen der Küchlein) -
Schritt 9 Tod Mun Pla heiß servieren, idealerweise direkt nach dem Frittieren, zusammen mit der süß-sauren Gurken-Chili-Sauce zum Dippen.
Tod Mun Pla heiß servieren, idealerweise direkt nach dem Frittieren, zusammen mit der süß-sauren Gurken-Chili-Sauce zum Dippen.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfanne oder Topf zum Frittieren
- Schüssel
- Stabmixer oder Standmixer
- kleiner Topf
- Schaumlöffel
- Messer
- Messlöffel
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