Gaeng Keow Wan – Grünes Thai-Curry mit Kokosmilch und Thai-Basilikum
Originalname Gaeng Keow Wan
Aromatisches grünes Thai-Curry mit zarter Hähnchenbrust, cremiger Kokosmilch, Bambusstreifen, Paprika und Thai-Basilikum. Intensiv würzig, leicht süßlich und angenehm scharf – ein Klassiker der thailändischen Küche, ideal mit Jasminreis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Hähnchenbrustfilet in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Grüne Chilischote in feine Ringe schneiden. Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
Hähnchenbrustfilet in dünne, mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Grüne Chilischote in feine Ringe schneiden. Thai-Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
120 g Paprika (rote Paprika) 15 g Thai-Basilikum (frisch) 150 g Aubergine (am besten thailändische runde Auberginen, alternativ kleine normale) 80 g Zwiebel (gelbe Zwiebel oder Schalotten) 500 g Hähnchenbrustfilet 1 Stück grüne Chilischote (frisch, mittelscharf) -
Schritt 2 Bambussprossen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kaffir-Limettenblätter längs falten, die dicke Mittelrippe herausziehen und die Blätter in grobe Stücke reißen.
Bambussprossen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kaffir-Limettenblätter längs falten, die dicke Mittelrippe herausziehen und die Blätter in grobe Stücke reißen.
3 Stück Kaffir-Limettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, Mittelrippe entfernt) 150 g Bambussprossen (aus der Dose oder dem Glas, abgespült) -
Schritt 3 Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Grüne Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie kräftig duftet. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Grüne Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis sie kräftig duftet. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl) 40 g Grüne Currypaste (authentische thailändische Currypaste) -
Schritt 4 Etwa ein Drittel der Kokosmilch zur Currypaste geben und glatt rühren. Unter häufigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt und sich etwas Öl an der Oberfläche zeigt.
Etwa ein Drittel der Kokosmilch zur Currypaste geben und glatt rühren. Unter häufigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt und sich etwas Öl an der Oberfläche zeigt.
Wartezeit 3 min
400 ml Kokosmilch (cremig, ungesüßt aus der Dose) -
Schritt 5 Die Hähnchenstreifen in die Kokos-Currymischung geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Oberfläche nicht mehr rosa ist. Zwiebelstreifen hinzufügen und kurz mitgaren.
Die Hähnchenstreifen in die Kokos-Currymischung geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Oberfläche nicht mehr rosa ist. Zwiebelstreifen hinzufügen und kurz mitgaren.
Wartezeit 4 min
80 g Zwiebel (gelbe Zwiebel oder Schalotten) 500 g Hähnchenbrustfilet -
Schritt 6 Restliche Kokosmilch und Hühnerbrühe in den Topf geben und gut durchrühren. Kaffir-Limettenblätter, Aubergine, Bambussprossen und Paprika einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
Restliche Kokosmilch und Hühnerbrühe in den Topf geben und gut durchrühren. Kaffir-Limettenblätter, Aubergine, Bambussprossen und Paprika einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
Wartezeit 10 min
150 g Aubergine (am besten thailändische runde Auberginen, alternativ kleine normale) 3 Stück Kaffir-Limettenblätter (frisch oder tiefgekühlt, Mittelrippe entfernt) 120 g Paprika (rote Paprika) 200 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 150 g Bambussprossen (aus der Dose oder dem Glas, abgespült) -
Schritt 7 Fischsauce und Zucker zum Curry geben und gut verrühren. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Fischsauce und Zucker zum Curry geben und gut verrühren. Mit etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 3 min
3 EL Fischsauce 1 EL Zucker (brauner Zucker oder Palmzucker) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Grüne Chiliringe und die Hälfte des Thai-Basilikums in das Curry geben und kurz unterrühren. Vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder weiterer Fischsauce nachwürzen.
Grüne Chiliringe und die Hälfte des Thai-Basilikums in das Curry geben und kurz unterrühren. Vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder weiterer Fischsauce nachwürzen.
3 EL Fischsauce 1 Stück grüne Chilischote (frisch, mittelscharf) 15 g Thai-Basilikum (frisch) 1 Stück Limette (Saft zum Abschmecken) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Das grüne Curry in Schalen füllen, mit dem restlichen Thai-Basilikum bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisch gekochter Jasminreis.
Das grüne Curry in Schalen füllen, mit dem restlichen Thai-Basilikum bestreuen und sofort servieren. Dazu passt frisch gekochter Jasminreis.
15 g Thai-Basilikum (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf oder Wok
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- scharfes Messer
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