Rezepte aus Portugal

Die portugiesische Küche ist geprägt von Seefahrern, Gewürzhandel und Kolonialgeschichte. Mit den Karavellen kamen Piri-Piri-Chili, Pfeffer, Zimt und Koriander nach Lissabon. Aus Brasilien stammen Zucker, Maniok und schwarze Bohnen, aus Goa Einflüsse für Vindalho und würzige Currys, aus Macau süß-salzige Kombinationen. Gleichzeitig blieb die bäuerliche Tradition mit Eintöpfen aus Kohl, Bohnen und Schweinefleisch erhalten. In Küstenorten entwickelte sich eine Fischküche rund um Sardinen, Kabeljau (Bacalhau) und Oktopus, während im Landesinneren Schwein, Lamm und Brotgerichte dominieren.

Portugiesische Rezepte bauen auf wenigen, aber charaktervollen Zutaten auf. Zentral sind Olivenöl (Azeite), Knoblauch und Zwiebeln, dazu viel Meersalz aus Aveiro oder Algarve. Aus dem Atlantik kommen Sardinen, Seehecht, Seeteufel und Vongole für Cataplana. An Land prägen Schweinefleisch, Chouriço und Presunto (landestypischer Rohschinken) herzhafte Gerichte. Getreide wie Weizen und Mais werden zu Broten wie Broa de Milho verarbeitet. Berühmt sind Käse aus der Serra da Estrela, aromatische Orangen aus der Algarve, Mandeln, Kastanien und natürlich Portwein und Vinho Verde.

Die Würzung ist kräftig, aber selten scharf. Basis sind Lorbeerblätter, Petersilie, Koriandergrün, Oregano und Rosmarin. Paprikapulver, sowohl süß als auch geräuchert, färbt und aromatisiert Gerichte wie Carne de Porco à Alentejana. In vielen Marinaden steckt Weißwein, Knoblauch, Lorbeer und Paprika. Piri-Piri-Chilis kommen vor allem bei gegrilltem Hähnchen zum Einsatz. In Süßspeisen dominieren Zimt, Zitronenschale und Vanille, etwa bei Pastéis de Nata, Reispudding (Arroz Doce) oder Brotpudding. Diese Kombination aus Meeresbrise, Knoblauch und Kräutern macht den typischen Geschmack Portugals aus.

Wer Portugal besucht, stößt zuerst auf gebratenen Bacalhau, etwa als Bacalhau à Brás mit Kartoffelstiften und Ei oder als Bacalhau com Natas mit Sahne. In Lissabon isst man Sardinen vom Grill, in Porto das üppige Francesinha-Sandwich mit Fleisch, Wurst, Käse und Bier-Sauce. Beliebt sind Caldo Verde, ein einfacher Kohlsuppenklassiker, und Cozido à Portuguesa, ein Eintopf mit verschiedenen Fleischsorten. Zum Kaffee gibt es Pastéis de Nata. Gegessen wird spät, das Mittagessen ist oft warm und umfangreich, das Abendessen beginnt nicht selten erst gegen 21 Uhr, meist in geselligen Runden mit Brot, Oliven und Hauswein.