Kabeljau mit Zitrone und frischen Kräutern aus dem Ofen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder eine große Ofenform bereitstellen.

Kartoffeln schälen (oder gut waschen) und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, mit 1 EL vom zusätzlichen Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Kartoffelscheiben auf das Backblech oder in die Form geben, dabei möglichst in einer Lage verteilen. 20 ml Wasser angießen, damit nichts ansetzt. Blech in den Ofen schieben und die Kartoffeln 10 Minuten vorgaren, während du den Fisch vorbereitest.

Wartezeit 10 min

Kabeljaufilet in 4 etwa gleich große Stücke schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Zitrone (für Scheiben) heiß abwaschen und abtrocknen. Einige dünne Scheiben abschneiden, dann von der restlichen Zitrone etwas Schale fein abreiben. Die zweite halbe Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie, Dill und Thymian von den Stielen zupfen und fein schneiden.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, weiche oder leicht geschmolzene Butter, Zitronenabrieb, Knoblauch, gehackte Kräuter, eine Prise Salz, Pfeffer, Chiliflocken und eine kleine Prise Zucker verrühren, bis eine Art Kräuterpaste entsteht.

Nach 10 Minuten das Blech mit den Kartoffeln aus dem Ofen holen. Die Kartoffeln zur Seite schieben, sodass in der Mitte Platz für den Fisch bleibt.

Kabeljaustücke in die Mitte setzen. Die Kräuterpaste gleichmäßig auf den Fischstücken verteilen und leicht andrücken. Zitronenscheiben auf und um den Fisch legen.

Weißwein und Zitronensaft in einem kleinen Gefäß mischen. Optional einen Teil oder die gesamte Menge durch Gemüsebrühe ersetzen, falls kein Alkohol verwendet werden soll. Die Flüssigkeit rund um den Fisch und die Kartoffeln gießen, nicht direkt auf die Kräuterpaste.

Blech wieder in den Ofen schieben und alles weitere 10–12 Minuten garen, je nach Dicke der Kabeljaustücke. Der Fisch ist fertig, wenn er in Lamellen zerfällt und nicht mehr glasig ist.

Wartezeit 12 min

Blech aus dem Ofen nehmen und den Fisch 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 3 min

Kabeljau mit den Zitronenscheiben, etwas von der aromatischen Garflüssigkeit und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.