Caril de Galinha – Portugiesisches Hähnchencurry mit Kokosmilch

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün waschen und beiseitelegen.

Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Leicht salzen und pfeffern.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Currypulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken in den Topf geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten, dabei aufpassen, dass die Gewürze nicht verbrennen.

Die Hähnchenstücke in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rundum 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Es ist nicht schlimm, wenn sie innen noch nicht ganz durch sind.

Paprika, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten. Tomatenstücke, Hühnerbrühe, Kokosmilch, Lorbeerblatt sowie Zucker zugeben und alles gut verrühren. Einmal aufkochen lassen.

Hitze auf klein bis mittel reduzieren, den Topf halb abdecken und das Curry 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Während das Curry köchelt, den Reis zubereiten: Reis in ein Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen, Reis einstreuen, kurz umrühren, dann Hitze auf klein stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Nach der Kochzeit das Lorbeerblatt entfernen. Butter unterrühren (falls verwendet). Das Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen oder ohne Deckel kurz einkochen lassen, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.

Koriandergrün grob hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Caril de Galinha mit Reis auf Tellern anrichten und großzügig mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Sofort servieren.