Gegrillter Jackfish mit Zitronen-Kräuter-Marinade

Den Jackfish gründlich unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Falls der Fisch ganz ist, an jeder Seite 3–4 diagonale, etwa 1,5 cm tiefe Einschnitte bis auf die Gräten machen, damit die Marinade besser einzieht und der Fisch gleichmäßig gart.

Für die Marinade Olivenöl abmessen. Eine Zitrone halbieren und den Saft auspressen, Kerne entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken.

In einer Schüssel Olivenöl (für die Marinade), Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Kräuter, Paprikapulver, Chiliflocken, Zucker sowie eine gute Prise Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Bei Bedarf 1 EL Wasser unterrühren, damit die Marinade etwas flüssiger wird und sich gut verteilen lässt.

Den Fisch innen und außen leicht salzen und pfeffern. Danach die Marinade sorgfältig außen und innen in die Bauchkavität und in die Einschnitte einmassieren. Den restlichen Teil der Marinade über den Fisch geben, in eine Form legen, abdecken und im Kühlschrank 45–60 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden, damit alles gleichmäßig mariniert.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Grill für direkte, mittelhohe Hitze (ca. 200–220 °C) vorbereiten. Rost gründlich reinigen und mit etwas Olivenöl einpinseln, damit der Fisch später nicht festklebt. Alternativ eine Grillpfanne auf dem Herd stark vorheizen und leicht einölen.

Den Fisch etwa 10 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit nichts in die Glut tropft und verbrennt.

Wartezeit 10 min

Den Fisch auf den heißen, eingeölten Rost legen. Je nach Dicke des Fisches oder der Steaks etwa 6–8 Minuten pro Seite grillen, insgesamt ca. 12–16 Minuten. Den Fisch nur einmal vorsichtig mit einem breiten Wender wenden, wenn sich die Haut gut vom Rost löst. Die Haut sollte knusprig und leicht gebräunt sein, das Fleisch innen aber noch saftig.

Wartezeit 16 min

Gargrad prüfen: Das Fleisch sollte sich leicht von der Gräte lösen und in saftige Lamellen zerfallen, im Kern aber nicht trocken sein. Den Fisch vom Grill nehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 3 min

Die zweite Zitrone in Spalten schneiden. Den gegrillten Jackfish auf einer Platte anrichten, mit etwas frischem Olivenöl beträufeln und mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben nochmals mit wenig Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.