Chá Gordo – Portugiesisches Festmahl mit herzhaften Häppchen und Süßgebäck

Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Oliven und Kapern grob hacken. Petersilie waschen und fein schneiden. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Thunfisch gründlich abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerpflücken. Zwiebel, Oliven, Kapern, Mayonnaise, Zitronenschale, 1–2 TL Zitronensaft und Petersilie zugeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren.

Thunfischmasse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Ggf. etwas mehr Zitronensaft hinzufügen, bis die Mischung schön frisch und würzig schmeckt.

Sandwichbrot falls gewünscht entrinden. Jeweils eine Scheibe mit der Thunfischcreme bestreichen, eine zweite darauflegen und leicht andrücken. Die Sandwiches diagonal in Dreiecke oder in kleine Rechtecke schneiden. Bis zum Servieren abgedeckt kaltstellen.

Wartezeit 30 min

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben.

Ei und kaltes Wasser verquirlen und zur Mehl-Butter-Mischung geben. Rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken, ohne zu lange zu kneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Hähnchenwürfel zugeben und rundum anbraten, bis sie keine rosa Stellen mehr zeigen.

Weißwein angießen und kurz einkochen lassen. Hühnerbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen, mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten schmoren, bis das Hähnchen zart ist und die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist.

Wartezeit 15 min

Lorbeerblatt entfernen. Die Hähnchenmasse etwas abkühlen lassen, dabei das Fleisch mit einem Löffel leicht zerdrücken oder mit zwei Gabeln fasrig auseinanderziehen, damit sich die Füllung gut in den Teigschalen verteilen lässt.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Mini-Muffinblech oder kleine Pastetenformen leicht fetten, falls sie nicht antihaftbeschichtet sind.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 2–3 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, die etwas größer als die Vertiefungen des Blechs sind, und in die Mulden drücken, sodass kleine Teigkörbchen entstehen.

Die Hähnchenfüllung in die vorbereiteten Teigkörbchen verteilen, dabei nicht zu hoch überfüllen, damit nichts überläuft.

Eigelb mit Milch verquirlen und die Ränder der Empadas damit bestreichen. Optional aus Teigresten kleine Deckel ausstechen, auflegen und ebenfalls mit Eigelb bepinseln, für geschlossene Mini-Pasteten.

Empadas im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 20 min

Für die Queijadas Zucker und Mehl in einer Schüssel mischen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitronenschale fein abreiben.

Eier, Eigelbe und eine Prise Salz zur Zucker-Mehl-Mischung geben und mit dem Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Milch und Sahne in einem Topf mit Vanillemark (und der ausgekratzten Schote) sowie der Zitronenschale sanft erhitzen, bis die Mischung heiß, aber nicht kochend ist. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eiermischung gießen, sodass eine glatte, flüssige Creme entsteht.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech oder kleine Förmchen gründlich mit Butter einfetten. Die flüssige Masse in einen Krug füllen und in die Förmchen gießen, dabei jeweils etwas Platz zum Rand lassen.

Queijadas 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Küchlein in der Mitte leicht wobbeln. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen; beim Abkühlen fallen sie etwas zusammen – das ist normal.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren die Queijadas vorsichtig aus den Förmchen lösen. Nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben (nicht in den Zutaten angegeben) und gemeinsam mit den herzhaften Häppchen und Tee als Chá Gordo anrichten.