Caldo Verde – Portugiesische Grünkohl-Kartoffel-Suppe mit Chorizo

Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Grünkohl gründlich waschen, dicke Stiele entfernen. Die Blätter stapeln und in sehr feine Streifen schneiden, damit sie später zart werden.

Chorizo der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Chorizoscheiben bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis Fett austritt und sie leicht gebräunt sind. Wurst mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, das ausgetretene Fett im Topf lassen.

Wartezeit 4 min

Restliches Olivenöl in den Topf geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen. Optional Räucherpaprika kurz einrühren.

Wartezeit 4 min

Kartoffelstücke in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und alles aufkochen. Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

Wartezeit 20 min

Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren, bis eine cremige, leicht dickflüssige Konsistenz entsteht. Falls die Suppe zu dick ist, etwas Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die pürierte Suppe erneut aufkochen. Grünkohlstreifen und etwa zwei Drittel der gebratenen Chorizo in den Topf geben. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist.

Wartezeit 10 min

Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 5 min

Caldo Verde in vorgewärmte Teller oder Schalen füllen. Mit der restlichen Chorizo und nach Wunsch mit einem Faden Olivenöl garnieren. Sofort servieren, idealerweise mit frischem Brot.