Santo Beef – würzig geschmortes Rindfleisch
Originalname Santo Beef
Zart geschmortes Rindfleisch in einer tief aromatischen, leicht pikanten Sauce mit frischen Kräutern, Knoblauch und Tomate. Rotwein, Sojasauce und Gewürze sorgen für intensive Würze und eine samtige, glänzende Sauce. Perfekt für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Sonntagsbraten, der sich gut vorbereiten lässt und Gäste beeindruckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rinderschmorbraten mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Eventuell in 2–3 große Stücke schneiden, damit er gleichmäßig gart.
800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) -
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie schälen bzw. putzen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymian- und Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 1 TL Frischer Rosmarin 1 TL Frischer Thymian 100 g Karotten 10 g frische Petersilie 60 g Stangensellerie -
In einer großen Schüssel Rotwein, Sojasauce, die Hälfte des Olivenöls, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Zucker, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer verrühren. Den Rinderschmorbraten in die Marinade legen, gut wenden und mit Frischhaltefolie abdecken. Mindestens 1 Stunde, besser 4–8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 1 h 0 min
2 EL Olivenöl 1 TL Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) ½ TL Chiliflocken ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Sojasauce (hell) Salz (nach Geschmack) 250 ml Rotwein (trocken) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, dabei die Marinade auffangen. Fleisch kurz abtropfen lassen.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 EL Sojasauce (hell) 250 ml Rotwein (trocken) ½ TL Chiliflocken 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) 1 TL Zucker 2 TL Paprikapulver edelsüß -
In einem schweren Bräter das restliche Olivenöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
2 EL Olivenöl 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) -
Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anrösten, bis sie leicht bräunen. Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitrösten, ohne dass er dunkel wird.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 100 g Karotten 60 g Stangensellerie -
Mit der aufgefangenen Marinade und dem Rotweinansatz ablöschen. Kurz aufkochen und dabei die Röststoffe vom Boden lösen. Tomaten, Rinderfond, Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin und die Hälfte der Petersilie einrühren.
1 TL Frischer Rosmarin 300 ml Rinderfond 1 TL Frischer Thymian 2 Stück Lorbeerblatt 200 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 10 g frische Petersilie 250 ml Rotwein (trocken) -
Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen, sodass es größtenteils von der Flüssigkeit umgeben ist. Mit Deckel oder gut schließendem Alufolie verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt. Nach etwa 1 Stunde einmal wenden und den Gargrad prüfen.
Wartezeit 2 h 0 min
300 ml Rinderfond 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade) 200 g Tomaten (aus der Dose, stückig oder passiert) 2 Stück Lorbeerblatt -
Fleisch aus der Sauce nehmen und 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce auf dem Herd ohne Deckel 5–10 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker oder Rotwein abschmecken.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker 250 ml Rotwein (trocken) Salz (nach Geschmack) -
Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden oder mit zwei Gabeln grob zupfen. In die Sauce legen, kurz erwärmen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Sofort servieren, zum Beispiel mit Kartoffelpüree, Polenta, Reis oder frischem Baguette.
10 g frische Petersilie 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Schwerer Bräter mit Deckel
- Frischhaltefolie
- große Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Herd
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