Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das die Aromen des Atlantiks mit der Wärme der mediterranen Küche vereint. Der salzige Kabeljau wird mit knusprigen Kartoffelstreifen, Zwiebeln und Eiern kombiniert, um ein herzhaftes und zugleich leichtes Gericht zu kreieren. Die frische Petersilie und die schwarzen Oliven verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe und machen es zu einem wahren Genuss für die Sinne.
Zutaten
- Kabeljau gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft 600 g
- Kartoffeln in feine Streifen geschnitten 500 g
- Zwiebeln fein gehackt 2 Stück
- Knoblauchzehen fein gehackt 2 Stück
- Eier leicht geschlagen 6 Stück
- Olivenöl 4 EL
- Petersilie fein gehackt ½ Bund
- Schwarze Oliven entsteint 50 g
- Salz nach Geschmack 1 TL
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Schritte
- Schritt 1
Den gesalzenen Kabeljau über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Am nächsten Tag den Kabeljau abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
600 g Kabeljau (gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft) - Schritt 2
Die Kartoffeln in feine Streifen schneiden und in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
500 g Kartoffeln (in feine Streifen geschnitten) - Schritt 3
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
2 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 4 EL Olivenöl - Schritt 4
Den zerkleinerten Kabeljau hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis er durchgegart ist.
600 g Kabeljau (gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft) - Schritt 5
Die frittierten Kartoffelstreifen unter den Kabeljau mischen und gut vermengen.
500 g Kartoffeln (in feine Streifen geschnitten) - Schritt 6
Die leicht geschlagenen Eier über die Mischung gießen und vorsichtig rühren, bis die Eier gerade eben gestockt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
6 Stück Eier (leicht geschlagen) 1 TL Salz (nach Geschmack) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - Schritt 7
Das Gericht mit fein gehackter Petersilie und entsteinten schwarzen Oliven garnieren und sofort servieren.
50 g Schwarze Oliven (entsteint) ½ Bund Petersilie (fein gehackt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Pfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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