Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das die Aromen des Atlantiks mit der Wärme der mediterranen Küche vereint. Der salzige Kabeljau wird mit knusprigen Kartoffelstreifen, Zwiebeln und Eiern kombiniert, um ein herzhaftes und zugleich leichtes Gericht zu kreieren. Die frische Petersilie und die schwarzen Oliven verleihen dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe und machen es zu einem wahren Genuss für die Sinne.
Zutaten
- 600 g Kabeljau gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft
- 500 g Kartoffeln in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Zwiebeln fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 6 Stück Eier leicht geschlagen
- 4 EL Olivenöl
- ½ Bund Petersilie fein gehackt
- 50 g Schwarze Oliven entsteint
- 1 TL Salz nach Geschmack
- ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Schritte
- Schritt 1
Den gesalzenen Kabeljau über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals wechseln. Am nächsten Tag den Kabeljau abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen.
600 g Kabeljau gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft
- Schritt 2
Die Kartoffeln in feine Streifen schneiden und in heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.
500 g Kartoffeln in feine Streifen geschnitten
- Schritt 3
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig dünsten.
2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 2 Stück Zwiebeln fein gehackt 4 EL Olivenöl
- Schritt 4
Den zerkleinerten Kabeljau hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis er durchgegart ist.
600 g Kabeljau gesalzen, über Nacht gewässert und abgetropft
- Schritt 5
Die frittierten Kartoffelstreifen unter den Kabeljau mischen und gut vermengen.
500 g Kartoffeln in feine Streifen geschnitten
- Schritt 6
Die leicht geschlagenen Eier über die Mischung gießen und vorsichtig rühren, bis die Eier gerade eben gestockt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
6 Stück Eier leicht geschlagen 1 TL Salz nach Geschmack ½ TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Schritt 7
Das Gericht mit fein gehackter Petersilie und entsteinten schwarzen Oliven garnieren und sofort servieren.
50 g Schwarze Oliven entsteint ½ Bund Petersilie fein gehackt
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Pfanne
- Messer
Fragen & Antworten
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