Portugiesischer Bolo de Cuscuz (süßer Couscous-Kuchen)

Eine Springform oder runde Backform (ca. 22–24 cm Durchmesser) mit der zusätzlichen Butter gründlich ausstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Eine kleine Prise Salz einrühren.

Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Milch darüber gießen, gut umrühren, die Schüssel abdecken und 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Wartezeit 10 min

Während der Couscous quillt, die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten cremig aufschlagen.

Die Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben und jeweils gut unterrühren, bis eine glatte, luftige Masse entsteht.

Die Schale der Zitrone fein abreiben (nur das Gelbe) und zusammen mit dem Backpulver sowie ggf. Zimt zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, eventuelle Klümpchen zerdrücken und zur Eier-Butter-Masse geben. Alles gründlich, aber behutsam verrühren, bis sich der Couscous gleichmäßig verteilt hat.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 40 min

Den Bolo de Cuscuz aus dem Ofen nehmen und mindestens 30–60 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er sich setzt. Anschließend aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen oder lauwarm servieren.

Wartezeit 1 h 0 min