Buzio – Muscheln in tomatisierter Weißwein-Knoblauch-Sauce
Originalname Buzio
Buzio ist ein aromatisches Muschelgericht aus dem Ofen oder vom Herd: Miesmuscheln werden in einer kräftigen Sauce aus Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Weißwein und Kräutern gegart. Die Muscheln öffnen sich in der duftenden Brühe und nehmen den reichhaltigen Meeresgeschmack und die fruchtige Säure der Tomaten auf. Serviert mit knusprigem Brot zum Tunken ist Buzio ideal für ein festliches Abendessen oder ein entspanntes Familienessen mit Urlaubsstimmung am Meer.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Muscheln in ein großes Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Offen stehende Muscheln kräftig gegen das Spülbecken klopfen: Schließen sie sich nicht innerhalb von 1–2 Minuten, entsorgen. Beschädigte Muscheln ebenfalls aussortieren. Bärte (Byssusfäden) abziehen.
Wartezeit 5 min
2000 g Miesmuscheln (frisch, mit Schalen) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie grob hacken, dicke Stiele entfernen. Zitrone halbieren und Saft auspressen, Kerne entfernen.
150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (glatt, frisch) 20 g Knoblauchzehen ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) -
In einem großen, breiten Topf oder Bräter mit Deckel das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
Wartezeit 4 min
20 g Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl (zum Anbraten) 150 g Zwiebeln -
Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian, Chiliflocken und Lorbeerblätter zugeben. 1–2 Minuten unter Rühren rösten, bis alles leicht ansetzt und aromatisch riecht. Dadurch entwickeln sich Röstnoten für die Sauce.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach Schärfewunsch) 1 TL Thymian (getrocknet oder 2–3 Zweige frisch) -
Mit Weißwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verkocht. Dann stückige Tomaten und Gemüsebrühe einrühren und alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 7 min
Salz (nach Geschmack) 400 g Tomaten aus der Dose (stückig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 ml Gemüsebrühe (milde, möglichst ohne dominante Sellerie-Note) 250 ml Weißwein (trocken) -
Die vorbereiteten Muscheln in die köchelnde Sauce geben und gut durchrütteln oder mit einem Löffel vorsichtig unterheben, damit alle Muscheln Kontakt mit der Flüssigkeit haben. Topf mit passendem Deckel schließen und bei hoher bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten garen, zwischendurch 1–2 Mal den Topf rütteln.
Wartezeit 7 min
2000 g Miesmuscheln (frisch, mit Schalen) -
Deckel öffnen: Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. Butter, Zitronensaft und die Hälfte der gehackten Petersilie in den Topf geben. Muscheln und Sauce vorsichtig mischen, nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlicher Chili abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) 20 g Butter (optional, für mehr Cremigkeit) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach Schärfewunsch) 10 g Petersilie (glatt, frisch) ½ Stück Zitrone (Bio, nur der Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch in einer Pfanne ohne Fett oder kurz im Ofen knusprig rösten. Buzio in tiefe Teller oder Schalen verteilen, reichlich Sauce darüber schöpfen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Zusammen mit dem Baguette sofort servieren, damit die Muscheln schön heiß bleiben.
250 g Baguette (zum Servieren, nach Belieben leicht geröstet) 10 g Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Großes Sieb
- großer Topf oder Bräter mit Deckel
- Zitruspresse oder Gabel zum Auspressen
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.