Cataplana de Marisco – Portugiesischer Meeresfrüchte-Eintopf
Originalname Cataplana de Marisco
Aromatische Cataplana de Marisco mit Muscheln, Garnelen und Fisch in einer würzigen Tomaten-Paprika-Sauce. Knoblauch, Weißwein und frische Kräuter verleihen diesem traditionellen portugiesischen Gericht Tiefe und Meeresaromen. Ideal für ein gemeinsames Essen direkt aus der heißen Cataplana serviert, dazu knuspriges Brot zum Tunken der köstlichen Brühe.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Miesmuscheln und Vongole unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Offene Muscheln, die sich auf leichten Klopfer nicht schließen, aussortieren und wegwerfen. In eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Meersalz einrühren. 20–30 Minuten stehen lassen, damit Sand ausgespült wird, dann erneut kalt abspülen.
Wartezeit 20 min
600 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) 300 g Vongole (kleine Venus- oder Herzmuscheln, frisch, mit Schale, optional) 1 EL Meersalz (für das Muschel-Spülwasser) -
Garnelen von Kopf und Schale befreien, dabei die Schalen für mehr Aroma aufbewahren, falls Sie möchten. Den Darm entlang des Rückens entfernen. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und kalt stellen.
300 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) 400 g Garnelen (roh, mit Schale, mittelgroß) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Chorizo in dünne Scheiben schneiden, falls verwendet. Koriandergrün und Petersilie grob hacken, beiseitelegen.
300 g Tomaten (reif) 10 g Petersilie (frisch, glatt) 250 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Paprika (rot und/oder gelb) 200 g Zwiebeln 80 g Chorizo (pikant, optional, gibt Raucharoma) 12 g Knoblauchzehen 10 g Koriandergrün (frisch) -
Olivenöl in der Cataplana (oder einem breiten, schweren Topf mit Deckel) bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen und Knoblauch zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl (mild, hochwertig) 12 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln -
Chorizo-Scheiben (falls verwendet) hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis etwas Fett austritt. Paprikastreifen zugeben und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis sie weich werden.
Wartezeit 4 min
80 g Chorizo (pikant, optional, gibt Raucharoma) 250 g Paprika (rot und/oder gelb) -
Tomatenwürfel und Tomatenmark einrühren. Paprikapulver edelsüß, geräuchertes Paprikapulver, Lorbeerblätter und Piri-Piri-Sauce (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut vermengen und 2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 2 min
1 TL Piri-Piri-Sauce (oder andere scharfe Chilisauce, optional) 1 TL Paprikapulver geräuchert (z.B. Pimentón de la Vera, optional aber typisch) 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 Stück Lorbeerblätter (getrocknet) 300 g Tomaten (reif) 1 ½ EL Tomatenmark -
Mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Dann Fischfond angießen. Kartoffelscheiben gleichmäßig in der Sauce verteilen. Leicht salzen und pfeffern. Deckel schließen und bei sanfter Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 12 min
Salz (nach Geschmack) 200 ml Weißwein (trocken) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 250 ml Fischfond (oder Meeresfrüchtefond, möglichst naturbelassen) 250 g Kartoffeln (festkochend) -
Kartoffeln mit einer Gabel prüfen – sie sollten gerade eben weich sein. Nun die Fischstücke gleichmäßig auf der Kartoffelschicht verteilen. Darauf Garnelen legen. Zum Schluss die Muscheln (Miesmuscheln und Vongole) aufsetzen. Deckel der Cataplana gut schließen oder Topf mit dicht schließendem Deckel verschließen.
300 g Vongole (kleine Venus- oder Herzmuscheln, frisch, mit Schale, optional) 600 g Miesmuscheln (frisch, mit Schale) 300 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs oder Wolfsbarsch, ohne Haut und Gräten) 400 g Garnelen (roh, mit Schale, mittelgroß) -
Alles bei mittlerer bis eher hoher Hitze 7–10 Minuten garen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben und der Fisch gerade eben durch ist. Zwischendurch den Topf nicht öffnen, damit der Dampf im Inneren bleibt. Spätestens nach 10 Minuten vom Herd nehmen.
Wartezeit 10 min
-
Cataplana öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die Hälfte von Koriandergrün und Petersilie über den Meeresfrüchten verteilen, eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Piri-Piri abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch, glatt) 1 TL Piri-Piri-Sauce (oder andere scharfe Chilisauce, optional) -
Zitrone in Spalten schneiden. Cataplana direkt im Topf auf den Tisch bringen, mit restlichen Kräutern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passt frisches Weißbrot oder knuspriges Baguette zum Tunken der aromatischen Brühe.
Wartezeit 5 min
10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, zum Servieren in Spalten) 10 g Petersilie (frisch, glatt)
Utensilien
- Große Schüssel zum Wässern der Muscheln
- Schneidebrett
- Küchentuch oder Topflappen
- Schöpfkelle
- Cataplana oder breiter, schwerer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
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